Przepisy

Tartaletki z grzybami będą dobrze pasować do świątecznego barszczu. Dobrze sprawdzą się również jako przystawka sylwestrowa. Świetnie smakują zarówno na ciepło, jak i na zimno. Koniecznie podawaj je z zieleniną – np. natką pietruszki, jednak bardzo dobrze będą się komponować z wszelkiego rodzaju kiełkami, świeżą bazylią, rukolą czy roszponką.

Ciasto do tartaletek przygotowałam z mąki gryczanej, gdyż bardzo lubię połączenie produktów gryczanych z grzybami, jednak jak najbardziej można tu użyć innej mąki.

Szukasz pomysłu na zdrowe świąteczne śniadanie? Jeśli tak, to super, bo mam łatwy przepis na przepyszną jaglankę z makiem. Co do dodatków to jak zwykle panuje dowolność i osobiste preferencje, ale z pewnością skusisz się na moją propozycję odnośnie plasterków pomarańczy oraz rodzynek, a może jednak wybierzesz daktyle i mandarynki? ;)

Makowe kulki mocy to świetna alternatywa dla makowca, ale jeśli uważasz, że bez makowca nie ma świąt, to i tak polecam przygotować kulki, gdyż są przepyszne i na pewno znikną w mgnieniu oka. Jeśli nie używasz syropu z agawy, to kulki posłodź takim słodzidłem, jakie preferujesz, cukier też będzie ok ;)

Kluski z makiem to kolejne danie, które ma dla mnie kulinarną wartość sentymentalną, gdyż przygotowywała je moja mama, gdy byłam małym dzieckiem i tylko ja zajadałam się nimi beztrosko :-) Była to dla mnie najlepsza potrawa wigilijna. Dziś jest nieco inaczej. Najulubieńszą potrawą świąteczną jest aktualnie świąteczne sushi. Jednak nie mogłam odmówić sobie tak przyjemnej retrospekcji kulinarnej i dlatego ostatnią potrawą świąteczną w tym roku są właśnie kluski z makiem, a właściwie moja kulinarna wariacja na ich temat: pyszne i baaardzo świąteczne, bo serwowane z sosem pomarańczowym, ravioli z makiem. Co ważne – bez cukru rafinowanego.

Makowiec to kolejny kulinarny atrybut świąt Bożego Narodzenia i ja osobiście nie wyobrażam sobie bez niego świąt, a poza tym serwuję go tylko i wyłącznie raz w roku. Właściwie to może niesłusznie, skoro jest to tak pyszne ciasto, ale z drugiej strony czyni go to tym bardziej wyjątkowym deserem świątecznym.

Masę makową zdecydowałam się posłodzić syropem z agawy i bananem, którego słodkość doskonale tutaj współgra ze skórką pomarańczową i sokiem z cytryny. Jeśli preferujecie mniej słodkie ciasta i nie chcecie użyć syropu z agawy, to jak najbardziej banan będzie wystarczającym słodzidłem, tym bardziej, że w składzie masy makowej są jeszcze rodzynki i mleko kokosowe. To samo dotyczy ciasta kruchego – syrop z agawy można pominąć.

Świąteczne sushi z warzywami jak do ryby po grecku zagości w tym roku po raz pierwszy na naszym wigilijnym stole. To smakowite połączenie kuchni japońskiej oraz polskiej doskonale sprawdzi się jako lekka przystawka, która, mam nadzieję, przypadnie do gustu wielu z Was. Polecam nie tylko na święta i życzę smacznego.

Jeśli jesteś na diecie bezglutenowej lub ograniczasz gluten z różnych względów, polecam upiec na święta pierniki z mąki gryczanej. Jeśli nie przepadasz za smakiem gryki, to nic nie szkodzi. Nie jest wyczuwalna w tych pierniczkach. Za sprawą babci dodałam również powidła śliwkowe, które dobrze wpływają na smak oraz sprawiają, że pierniki nie są suche w środku. Pierniki są dość twarde, ale takie właśnie mają być - chrupiące, ale nie za suche. Można je też moczyć w kawie, herbacie lub kakao.

Pomarańcze są z pewnością jednym z atrybutów świąt Bożego Narodzenia. W związku z tym nie może ich zabraknąć na wigilijnym stole. A może by tak dodać pomarańcze do kompotu i uczynić go nieco bardziej orzeźwiającym? Do tego morele zamiast śliwek, by uzyskać przyjemny dla oka kolor. Imbir nada bardziej zdecydowanego charakteru i podkręci rozgrzewającą moc kompotu. No i wiadomo, samodzielnie ususzone owoce są o wiele bardziej aromatyczne i bardziej smakowite – ja tym razem ususzyłam tylko gruszki. Jeśli zdecydujemy się zblendować owoce wraz z kompotem, to uzyskamy napój à la smoothie. Gorąco polecam!

Na mikołajkowe lub świąteczne danie obiadowe proponuję smaki dobrze znane i tradycyjne – kapusta kiszona, suszone grzyby, buraczki, ziemniaki – to tradycyjne składniki polskich dań wigilijnych.

Kotleciki z kapusty kiszonej i suszonych grzybów smakują najlepiej z aromatycznym purée ziemniaczanym, które swój interesujący smak zawdzięcza przyprawom tj. kolendra, kminek, chilli, imbir i kurkuma. Buraczki serwujemy tym razem na surowo w towarzystwie marchewki, jabłka, żurawiny i szpinaku.

To najlepsze pierogi jakie dotąd zrobiłam. Polecam z całego serducha! Koniecznie udekorujcie pierożki orzechami włoskimi, nie tylko dla chrupkości, ale także po to, aby po raz kolejny delektować się idealnym wg mnie połączeniem smakowym: suszona śliwka-orzech włoski. Pychotka!

Ciasto na zakwasie uchodzi za zdrowsze, ale jest też bez wątpienia smaczne i świetnie pasuje do tradycyjnego farszu na pierogi z kapusty kiszonej i suszonych grzybów. Do tego rozgrzewający, aromatyczny barszcz i mamy pyszną, wigilijną przystawkę.

W tym roku serwuję na Wigilię barszcz z pieczonymi pierogami z tradycyjnym farszem zamiast barszczu z uszkami. Warto przygotować wcześniej zakwas buraczany, który wzbogaci smak barszczu, a przy okazji możemy przygotować go więcej i pić codziennie na czczo, by wzmocnić organizm. Jeśli jednak z jakichś powodów nie udało Ci się przygotować zakwasu, dodaj więcej soku z cytryny.

Zakwas buraczany to nieocenione źródło zdrowia i warto go pić w okresie jesienno-zimowym (i nie tylko), gdyż korzystnie wpływa na florę bakteryjną jelit i wspiera odporność. Najlepiej wypijać 0,5 – 1 szklanki na czczo. Można eksperymentować z dodatkami, by przekonać się, jaka kompozycja smaków najbardziej nam odpowiada. Dla mnie osobiście bardzo ważny jest imbir i koperek, które nadają świeżość, oraz czosnek. Nie dodaję soli, choć jak najbardziej można dodać – 1 łyżkę soli na 1 l wody.

Zakwas dodaję obowiązkowo do barszczu wigilijnego, resztę wypijam ze smakiem dla zdrowia.

Tradycyjny bigos wigilijny czy kapusta wigilijna z cieciorką i suszonymi pomidorkami? Hmmm, a może by tak przygotować obydwie wersje i sprawdzić, która będzie bardziej smakowała naszym gościom? Zdania na pewno będą podzielone, a jeśli w naszym gronie znajdą się mięsożercy, to zagłosują pewnie na tradycyjny bigos, a może się mylę ...? W tym przypadku bardzo chciałabym się mylić.

Trudno wyobrazić sobie święta bez pierników. Do ich wykonania możemy użyć mieszanki przypraw (3-4 łyżeczki), której skład niedawno zaproponowałam albo użyć przypraw podanych w przepisie. Polecam dodać mąkę pełnoziarnistą, która nie tylko jest zdrowsza, ale również ułatwia pracę, gdyż ciasto nie kurczy się tak bardzo po wykrojeniu pierników – jest cięższe i bardziej stabilne. Moim tegorocznym odkryciem jest lukier kokosowy z dodatkiem kardamonu – koniecznie wypróbujcie. Jest pyszny! Polecam przygotować pierniki od razu z podwójnej ilości, gyż bardzo szybko znikają. Warto zaangażować dzieci do wykrajania i dekorowania pierniczków, gdyż będzie to dla nich wielka frajda.

Tort piernikowy, którego podstawą jest aromatyczny, korzenny biszkopt przełożony musem z suszonej śliwki i kremem orzechowym, był wielokrotnie modyfikowany i ulepszany, ale jego najlepszą wersję przygotowałam z myślą o tegorocznych Świętach Bożego Narodzenia lub Sylwestrze.

Smak biszkoptu zależy przede wszystkim od mieszanki przypraw, którą warto przygotować samodzielnie, gdyż będzie wtedy bardziej aromatyczna. Moją propozycję na skład przyprawy piernikowej znajdziesz tutaj. Jeśli jednak zdecydujesz się na gotową przyprawę piernikową, wsyp jej nieco więcej. Polecam dodać mus dyniowy, jednak dobrze sprawdzi się tutaj także mus jabłkowy albo bananowy.

Przygotowałam także wersję dla zapracowanych i dla leniwców (zdjęcie nr 5). W tym przypadku pieczemy osobno dwa blaty z podanej ilości składników i przekładamy je musem śliwkowym. Dekorujemy polewą czekoladową i płatkami migdałów.

W sprzedaży są różne mieszanki piernikowe o różnym składzie i proporcjach. Wypróbowałam wiele z nich, jedne bardziej przypadły mi do gustu, a inne mniej. Warto przygotować taką mieszankę przypraw samodzielnie, gdyż będzie wtedy bardziej aromatyczna i mamy wpływ na jej skład i proporcje. Wszystkie składniki przyprawy udało mi się kupić bez problemu stacjonarnie, oprócz imbiru, który sama ususzyłam.

Z cyklu sentymentalne podróże kulinarne, czyli gofry, które piekła babcia, gdy byłam dzieckiem. Nikt inny oprócz babci nie piekł gofrów - tym cenniejszą pamiątką kulinarną są gofry i wcale nie kojarzą mi się z wakacjami nad morzem, tylko z wakacjami u babci.

Wakacje niestety już się skończyły, ale gofry możemy jeść przecież przez cały rok, a że jesień zbliża się już wielkimi krokami i niebawem rozwieje i pokoloruje liście drzew, nie pozostało mi nic innego, jak upiec gofry z korzenną nutą, które doskonale sprawdzą się w okresie jesienno-zimowym.