Ravioli z makiem

2020-12-22 22:05:19

Kluski z makiem to kolejne danie, które ma dla mnie kulinarną wartość sentymentalną, gdyż przygotowywała je moja mama, gdy byłam małym dzieckiem i tylko ja zajadałam się nimi beztrosko :-) Była to dla mnie najlepsza potrawa wigilijna. Dziś jest nieco inaczej. Najulubieńszą potrawą świąteczną jest aktualnie świąteczne sushi. Jednak nie mogłam odmówić sobie tak przyjemnej retrospekcji kulinarnej i dlatego ostatnią potrawą świąteczną w tym roku są właśnie kluski z makiem, a właściwie moja kulinarna wariacja na ich temat: pyszne i baaardzo świąteczne, bo serwowane z sosem pomarańczowym, ravioli z makiem. Co ważne – bez cukru rafinowanego.

składniki

• ok. 450 g mąki orkiszowej typ 1050 +spora ilość do podsypywania
• 180 ml ciepłej wody
• 2 łyżki oleju rzepakowego
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/2 łyżeczki czarnej soli Kala Namak

• 2 szklanki maku mielonego (ok. 180 g)
• 1 łyżka masła wegańskiego
• 250 ml mleka ryżowego
• 130 g daktyli
• 70 g nerkowców
• sok z 1/2 cytryny
• szczypta soli

• 3 pomarańcze
• 1 łyżeczka mąki z tapioki
• 1-2 łyżki syropu z agawy (opcjonalnie, jeśli pomarańcze są mało słodkie)

przepis

Mąkę umieszczamy w misce, dodajemy obydwa rodzaje soli. Wodę mieszamy z olejem i dodajemy stopniowo do miski z wodą wyrabiając ciasto. Miskę z ciastem przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy na ok. 1 godzinę.

Mak płuczemy na sicie pokrytym gazą, a następnie gotujemy w mleku ryżowym z dodatkiem masła ok. 40-50 minut. Nerkowce i daktyle zalewamy gorącą wodą i drobno siekamy lub blendujemy na gładką masę. Polecam drugi sposób, dzięki któremu masa jest gładsza i ravioli lepiej się prezentuje. Do ugotowanego i ostudzonego maku dodajemy bakalie oraz sok z cytryny, solimy i dokładnie mieszamy.

Ciasto dzielimy na mniejsze części i rozwałkowujemy na macie podsypując obficie mąką. Wycinamy szklanką koła o średnicy 8 cm. Na jednym z nich umieszczamy 2 solidne łyżeczki masy makowej. Pozostawiamy rant ok. 1 cm, który smarujemy wodą za pomocą pędzelka. Przykrywany drugim wyciętym kawałkiem ciasta uważając na to, by nie zostawić powietrza w ravioli, i lekko dociskamy ranty.

W dużym garnku zagotowujemy 3 l lekko osolonej wody. Zanim woda się zagotuje przygotowujemy sos pomarańczowy. Wyciskamy sok z pomarańczy. 2/3 soku umieszczamy w rondelku, a 1/3 w szklance, do której dodajemy łyżeczkę mąki z tapioki i dokładnie mieszamy do rozpuszczenia proszku. Sok w rondelku zagotowujemy, zmniejszamy ogień i dodajemy resztę soku z dodatkiem mąki z tapioki. Mieszamy do momentu aż sok ulegnie lekkiemu zagęszczeniu, po czym odstawiamy na bok.

Gdy woda w garnku się zagotuje, wrzucamy partiami ravioli i gotujemy ok. 5 minut.

Na talerzach umieszczamy sos pomarańczowy, a na nim układamy ravioli. Dekorujemy np. startą skórką pomarańczową, daktylami i orzechami nerkowca.

kategorie

• specjalne okazje
• desery

tagi

• włoskie smaki
• polskie smaki
• Boże Narodzenie
• bez cukru

komentarze