Przepisy
Delikatne, puszyste, lekkie, pyszne i baaardzo cytrynowe! A do tego w wiosennych barwach ;) W sam raz na Wielkanoc. Polecane szczególnie dla zapracowanych, zabieganych i tych wiecznie niemających czasu, a nawet tych, którzy nie przepadają za bytnością w kuchni i wolą kupić w markecie gotowe ciasto o wątpliwym składzie.
Wegańskie wiosenne sushi sprawdzi się jako lekka przystawka na wielkanocnym stole. Do ryżu dodałam trochę czarnej soli Kala Namak, by nadać jajeczny smak, ale można pominąć ten składnik, jeśli nie używasz czarnej soli w swojej kuchni. Wiosenne sushi podawaj koniecznie z sosem chrzanowym, który jest idealnym dopełnieniem kompozycji smaków. Zamiast rzeżuchy możesz użyć natki pietruszki, szczypiorku lub ulubionych kiełków. Polecam w tym zestawieniu składników kiełki rzodkiewki lub lucerny.
Nie ma chyba nic lepszego niż zieleń na talerzu. Dzień bez zieleninki w jakiejkolwiek postaci to dzień stracony! Dlatego nie zwlekaj i czym prędzej przygotuj sałatkę z pieczonymi buraczkami, aksamitnym awokado i chrupiąca rzodkiewką :)
Bezglutenowe babeczki kakaowe to dobry pomysł na deser, gdy masz ochotę na coś słodkiego, ale niekoniecznie dysponujesz dużą ilością czasu. Myślę, że chętnie sięgną po nie także osoby, które wprawdzie mogą jeść gluten, ale chętnie eksperymentują w kuchni. Wypieki na mąkach bezglutenowych (najlepiej jest mieszać kilka mąk) są lżejsze i bardziej kruche, bardziej delikatne. Dzięki sporej ilości mąki z tapioki, babeczki nie będą się za bardzo kruszyć, dlatego pominęłam tym razem wegański zamiennik jajek.
Sałatka grecka to jedna z moich ulubionych sałatek, dlatego doczekała się wielu wersji i nawet dodawałam już do niej ogórka kiszonego zamiast świeżego. Mam nadzieję, że nie jest to wielka kulinarna profanacja, ale naprawdę z ogórkiem kiszonym smakuje równie wyśmienicie. Warto dodać do sałatki też pokrojone w kostkę awokado lub półplasterki cukinii.
Jeśli tęskno ci do lata, słońca i ciepełka, to koniecznie zafunduj sobie sałatkę grecką na śniadanko lub kolację. Jeśli dodasz do niej makaron, to z pewnością będzie to danie sycące na dłużej. Gorąco polecam!
Pierwsze w moim żyćku wegańskie pączki, które wyszły mi za pierwszym razem, co było dość osobliwe (wegańskie słodkości przysparzają mi najwięcej kłopotów), zwłaszcza, że tradycyjne pączki mi nie wyszły, do czego przyznaję się z własnej nieprzymuszonej woli. I tutaj moja rada dla tych, którzy przygotowują pączki po raz pierwszy: najlepiej jest ulepić za pierwszym razem jak najmniejsze pączusie i jeśli nie masz wprawy lub cierpliwości, to nadziewaj je po usmażeniu marmoladą za pomocą specjalnej tylki do nadziewania pączków. Zamiast rumu możesz dodać wódkę lub spirytus. Alkohol jest konieczny, by pączki nie wchłonęły zbyt dużo tłuszczu. Pączki są pyszne i mięciutkie. Tak naprawdę nie dotrwały nawet do Tłustego Czwartku :)
Zupa ramen to podobno jedna z najbardziej popularnych potraw w Azji. Można ją przygotować na wiele różnych sposobów i nie istnieje jedna uniwersalna receptura na to danie, a nawet każdy region, lokal czy kucharz ma swój własny przepis. Mnie zależało głównie na tym, by mój ramen zawierał suszone pomidory w zalewie olejowej, które nadadzą zupie charakteru i dzięki którym znajdziesz kilka tłustych ok ;) Co do dodatków, w tej kwestii również panuje spora dowolność. W wersji wegetariańskiej podaję ramen z jajkiem ugotowanym na twardo, natomiast w wersji wegańskiej z tofu i wodorostami wakame. Do tego obowiązkowo grzyby shiitake. Gdzie można kupić surowe? Może kiedyś… Ramen to zupa bardzo rozgrzewająca, więc pasuje idealnie do pory zimowej.
Żurek to obowiązkowa potrawa na wielkanocnym stole, jednak dobrze jest wprowadzić go na stałe do menu, gdyż jest zdrowy i korzystnie wpływa na układ pokarmowy. Warto przyrządzić tę pyszną i zdrową zupę z dodatkiem zakwasu domowej roboty. Jeśli nie przepadasz za grzybami, to możesz je pominąć i dodać trochę startego chrzanu.
W wersji wegetariańskiej możesz dodać tradycyjną śmietanę i podać żurek z jajkiem ugotowanym na twardo.
Pyszny, chrupiący i baaardzo słodki. Jednak słodycz dobrze przełamuje tutaj gorycz orzechów włoskich.
Przygotowanie mazurka dobrze jest rozpocząć od bezy, którą trzeba piec (a właściwie suszyć) bardzo długo. W czasie gdy suszymy bezę przygotowujemy kruche ciasto, masę orzechową oraz karmel.
W wersji wegetariańskiej bezę przygotowujemy z białek (2 sztuki), natomiast żółtka dodajemy do masy orzechowej – ucieramy je wraz z masłem i cukrem.
Domowej roboty zakwas na żurek jest o wiele smaczniejszy od kupnego, no i oczywiście mamy wpływ na jego smak dodając poszczególne składniki w takiej ilości, która najbardziej nam odpowiada. Z podanych składników otrzymasz ok. 700 ml zakwasu, z którego ugotujesz żurek wielkanocny.
Upiekłam ostatnio chlebek żytni na pięciodniowym zakwasie i tak jak do chleba pszenno-żytniego dodałam zmiksowane z wodą orzechy włoskie. Chleb jest pyszny. Koniecznie wypróbujcie ten przepis!
Chleby na zakwasie są dużo cięższe niż te na drożdżach. Jeśli jednak preferujesz lżejszą strukturę chleba, dodaj 1 łyżeczkę suchych drożdży.
Chleby na zakwasie uchodzą za zdrowsze i smaczniejsze, dlatego warto wyprodukować swój zakwas, który aktualnie przyda się również do przygotowania zakwasu na żurek. Chleby domowej roboty na zakwasie są tak bardzo smakowite, że nie dorównuje im większość pieczywa kupionego w sklepie i raczej niechętnie będziesz je kupować, gdy już skosztujesz domowego chlebka, albo tylko od czasu do czasu, tak jak ja ;)
Produkcja zakwasu nie jest skomplikowana ani czasochłonna, wymaga jedynie regularnych działań. A więc do dzieła!
W ramach sezonu orzechowego w kuchni z Alfy Lutni powstał chlebek z dodatkiem zmiksowanych orzechów włoskich. Najpierw użyłam tylko mąki orkiszowej (typ 630) – efekt był zadowalający, jednak w moim odczuciu lepszy pod względem smaku jest chlebek z dodatkiem mąki pszennej i żytniej. Do wyrobu chlebka użyłam drożdży, jednak w planach jest też chleb na zakwasie, którego produkcję rozpoczęłam wczoraj.
Ciasteczka z orzechów włoskich to świetna przekąska do kawy lub herbatki albo jako drugie śniadanie np. w pracy. Na poprawę humoru w te szaro-bure dni polecam do kakao.
Podaję przepis w dwóch wersjach: wegańskiej i wegetariańskiej. Wege jajko (kupne w proszku) można pominąć i dodać trochę mąki z tapioki, ziemniaczanej lub gumę guar oraz szczyptę czarnej soli, która ma jajeczny posmak.
Niecodziennie dostaje się w prezencie skrzynkę orzechów włoskich :) W związku z tym w naszej kuchni zapanował sezon orzechowy i następne przepisy także będę przygotowywać z tym cennym dla zdrowia składnikiem. Orzechowym sponsorom serdecznie dziękujemy za tak zdrowy i pyszny prezent!
Pesto z orzechów włoskich można przygotować w dwóch wersjach, mniej lub bardziej kalorycznej. W celu obniżenia liczby kalorii użyłam większej ilości bulionu zamiast oliwy. Jeśli nie przejmujesz się kaloriami, to dodaj więcej oliwy – wtedy pesto będzie też miało bardziej kremową konsystencję.
Pesto z orzechów włoskich podajemy z makaronem lub z pieczywem.