ZAKWAS NA ŻUREK

2023-04-03 18:52:23

Domowej roboty zakwas na żurek jest o wiele smaczniejszy od kupnego, no i oczywiście mamy wpływ na jego smak dodając poszczególne składniki w takiej ilości, która najbardziej nam odpowiada. Z podanych składników otrzymasz ok. 700 ml zakwasu, z którego ugotujesz żurek wielkanocny.

składniki

• 100 g zakwasu żytniego z tego przepisu
• 700 ml ciepłej przegotowanej wody
• 150 g mąki żytniej pełnoziarnistej
• 3 ząbki czosnku
• 2 liście laurowe
• kilka ziarenek ziela angielskiego
• kilka ziarenek czarnego pieprzu
• szczypta soli
• szczypta pieprzu ziołowego
• 1 łyżka suszonego majeranku

przepis

W średniej wielkości wyparzonym uprzednio słoiku umieszczamy 100 g żytniego zakwasu. Czosnek rozgniatamy (nie obieramy) i dodajemy wraz z pozostałymi składnikami do słoika z zakwasem. Zalewamy ciepłą wodą, mieszamy drewnianą łyżką i odstawiamy na kilka dni w ciepłe miejsce. Tak naprawdę zakwas na żurek z dodatkiem zakwasu żytniego jest już gotowy po 1-2 dniach, jednak ja wydłużam proces kiszenia z reguły do 3-4 dni.

Jeśli nie pieczesz chleba i nie posiadasz zakwasu żytniego, to również możesz przygotować zakwas na żurek dodając do słoika większą ilość mąki żytniej i trochę więcej wody. Wtedy odstawiamy słoik w ciepłe miejsce na 6-8 dni – można dodać także kawałek skórki od chleba na zakwasie. Zakwas mieszamy raz dziennie drewnianą łyżką. Należy pamiętać, by nie przykrywać słoika zbyt szczelnie, gdyż zakwas musi mieć dostęp do powietrza. Lniana ściereczka lub gaza będą jak najbardziej odpowiednie do przykrycia słoika z zakwasem.

kategorie

• specjalne okazje

tagi

• Wielkanoc
• wegańskie

komentarze