ZAKWAS ŻYTNI

2023-03-28 11:32:35

Chleby na zakwasie uchodzą za zdrowsze i smaczniejsze, dlatego warto wyprodukować swój zakwas, który aktualnie przyda się również do przygotowania zakwasu na żurek. Chleby domowej roboty na zakwasie są tak bardzo smakowite, że nie dorównuje im większość pieczywa kupionego w sklepie i raczej niechętnie będziesz je kupować, gdy już skosztujesz domowego chlebka, albo tylko od czasu do czasu, tak jak ja ;)

Produkcja zakwasu nie jest skomplikowana ani czasochłonna, wymaga jedynie regularnych działań. A więc do dzieła!

składniki

• ciepła przegotowana woda
• mąka żytnia pełnoziarnista (typ 2000)

przepis

Domowa produkcja zakwasu do upieczenia chleba będzie trwała 5 dni. W dużym słoiku umieszczamy 100 ml ciepłej przegotowanej wody i 80 g mąki żytniej. Mieszamy do momentu połączenia składników. Codziennie, najlepiej o tej samej porze, dokarmiamy nasz zakwas dodając każdorazowo 100 ml ciepłej wody i 80 g mąki. Słoik przykrywamy ściereczką lub folią spożywczą (nakłuwamy ją w kilku miejscach). Prawidłowo wyprodukowany zakwas będzie miał napowietrzoną strukturę, a na jego powierzchni pojawią się bąbelki. Będzie miał także lekko kwaśny zapach. Część zakwasu, którego nie zużyjemy do upieczenia chleba, przechowujemy w lodówce przez tydzień dokarmiając go w międzyczasie kilkoma łyżkami mąki i kilkoma łyżkami ciepłej wody. Przed upieczeniem kolejnego chleba, wyciągamy zakwas z lodówki, by nabrał temperatury pokojowej i postępujemy standardowo.

kategorie

• pieczywo

tagi

• wegańskie

komentarze