Przepisy
Przyprawy w kuchni indyjskiej nie tylko mają na celu sprawić, by potrawa była smaczna i aromatyczna, ale służą także do łatwiejszego trawienia strączków. Można używać gotowych mieszanek dostępnych w sklepach czy na stoiskach z żywnością azjatycką, ale warto przygotować własną wersję. Poza tym nie jest ściśle określone, w jakich ilościach powinno stosować się poszczególne przyprawy. Przygotowując własną wersję tandoori masala mamy wpływ na skład mieszanki i możemy ją skomponować w taki sposób, który najbardziej odpowiada naszym upodobaniom smakowym. Masala to po hindusku mieszanka przypraw i/lub ziół. Używa się jej nie tylko do przyprawiania potraw, ale także do marynowania.
Jako ciekawostkę dodam jeszcze, że wiele filmów indyjskich określa się mianem masala movie. Film taki jest mieszanką wielu gatunków m.in. komedia, romans, akcja, dramat, melodramat, sensacja, musical :)
Kuchnia indyjska jest chyba najbardziej aromatyczną kuchnią jaką znam. Cenię ją sobie zwłaszcza zimą, gdyż do przyrządzania potraw indyjskich stosuje się dużą ilość rozgrzewających przypraw. W skład poniższej potrawy wchodzi dość ostra mieszanka przypraw tandoori masala. Można kupić gotową mieszankę lub przygotować ją samodzielnie według własnych upodobań.
Przepis na moją mieszankę tandoori masala znajdziesz tutaj.
Dla tych, którzy lubią indyjskie smaki i mango przygotowałam pyszny koktajl z imbirem, kardamonem, cynamonem i kurkumą. W upalny dzień można wrzucić kilka kostek lodu i podawać koktajl z plasterkami cytrusów, które dodatkowo wprowadzą miłe orzeźwienie.
Oprócz walorów smakowych i aromatycznych powyższe przyprawy posiadają też liczne właściwości lecznicze, z którymi warto się zapoznać.
Kurkuma działa przeciwzapalnie i antynowotworowo. Imbir ma również właściwości przeciwzapalne, a ponadto przeciwbólowe, antyoksydacyjne, a nawet odchudzające. I do tego zapobiega nadciśnieniu tętniczemu. Cynamon wykazuje właściwości antynowotworowe, antyseptyczne i orzeźwiające. Wzmacnia także organizm, ale należy pamiętać, że cynamonu nie powinno się używać w nadmiarze. Kardamon działa odświeżająco i jest też zalecany na dolegliwości trawienne. To tylko niektóre, wybrane przeze mnie właściwości tych przypraw. Warto zapoznać się również z ich wartościami odżywczymi.
Kuchnia indyjska jest, obok kuchni polskiej, moją ulubioną kuchnią, którą poznaję z wielkim apetytem. Cenię ją przede wszystkim za aromatyczne przyprawy tj. garam masalę, imbir, kolendrę, kurkumę, kminek indyjski, a w szczególności za kardamon, który należy do moich ulubionych przypraw i dodaję go często nawet do kawy orkiszowej, no i oczywiście do kawy według pięciu smaków. Asafetida świetnie zastępuje czosnek i cebulkę, co jest dobrą wiadomością dla tych, którzy z oczywistych względów nie przepadają za krojeniem cebuli.
Mam nadzieję, że podzielicie mój entuzjazm do indyjskich smaków. W planach mam poznawanie indyjskich klimatów kulinarnych oraz chciałabym zamieścić na blogu więcej potraw inspirowanych tą kuchnią. Poza tym planuję zaopatrzyć się w końcu w czarny kardamon, którego nie miałam przyjemności jeszcze spróbować, chyba że był częścią składową jakiegoś zamówionego przez mnie dania w indyjskiej restauracji, ale nie miałam o tym zielonego pojęcia ...