MIESZANKA TANDOORI MASALA

2022-03-10 18:25:52

Przyprawy w kuchni indyjskiej nie tylko mają na celu sprawić, by potrawa była smaczna i aromatyczna, ale służą także do łatwiejszego trawienia strączków. Można używać gotowych mieszanek dostępnych w sklepach czy na stoiskach z żywnością azjatycką, ale warto przygotować własną wersję. Poza tym nie jest ściśle określone, w jakich ilościach powinno stosować się poszczególne przyprawy. Przygotowując własną wersję tandoori masala mamy wpływ na skład mieszanki i możemy ją skomponować w taki sposób, który najbardziej odpowiada naszym upodobaniom smakowym. Masala to po hindusku mieszanka przypraw i/lub ziół. Używa się jej nie tylko do przyprawiania potraw, ale także do marynowania.

Jako ciekawostkę dodam jeszcze, że wiele filmów indyjskich określa się mianem masala movie. Film taki jest mieszanką wielu gatunków m.in. komedia, romans, akcja, dramat, melodramat, sensacja, musical :)

składniki

• 3 łyżki nasion kolendry
• 2 łyżki ziarenek kminku indyjskiego
• 1 łyżeczka mielonej kurkumy
• 1 łyżeczka nasion kozieradki
• 1 laska cynamonu
• 10 goździków
• 2 całe ziarna kardamonu zielonego
• 1 całe ziarno czarnego kardamonu
• 1 łyżeczka płatków chilli
• ½ łyżeczki nasion kopru włoskiego
• 1 łyżeczka ziarenek czarnego pieprzu
• 1 cała gałka muszkatołowa (będziemy potrzebować ½ łyżeczki mielonej gałki)

przepis

Najpierw mielimy gałkę muszkatołową i odkładamy pół łyżeczki do naszej masali. Resztę możemy przechowywać osobno i dodawać np. do pierniczków lub kawy :)

Z ziaren kardamonu czarnego i zielonego wyciągamy nasionka i umieszczamy w młynku wraz z nasionami kolendry, kozieradki i kopru włoskiego, ziarenkami kminku indyjskiego i czarnego pieprzu, a także płatkami chilli, goździkami i laską cynamonu, po czym dokładnie mielimy na proszek. Zmielone przyprawy łączymy z mieloną kurkumą i gałką muszkatołową.

Tandoori masalę można przechowywać w szczelnie zamkniętym słoiku nawet przez kilka miesięcy.

kategorie

tagi

• kuchnia indyjska
• przyprawy

komentarze