MAZUREK ORZECHOWY Z BEZĄ I KARMELEM

2023-04-07 11:12:08

Pyszny, chrupiący i baaardzo słodki. Jednak słodycz dobrze przełamuje tutaj gorycz orzechów włoskich.

Przygotowanie mazurka dobrze jest rozpocząć od bezy, którą trzeba piec (a właściwie suszyć) bardzo długo. W czasie gdy suszymy bezę przygotowujemy kruche ciasto, masę orzechową oraz karmel.

W wersji wegetariańskiej bezę przygotowujemy z białek (2 sztuki), natomiast żółtka dodajemy do masy orzechowej – ucieramy je wraz z masłem i cukrem.

składniki

• 180 g mąki krupczatki
• 50 g cukru pudru
• 1 łyżeczka cukru z wanilią lub 1 łyżeczka pasty waniliowej / ekstraktu waniliowego
• 1 wegańskie jajko +woda (ilość zgodna z instrukcją na opakowaniu) / tradycyjne jajko
• spora szczypta soli
• 1/3 łyżeczki proszku do pieczenia
• 100 g wegańskiego / tradycyjnego masła

• 150 g orzechów włoskich +garść do dekoracji
• 50 g wegańskiego / tradycyjnego masła
• 100 g cukru pudru
• 1 łyżka cukru z wanilią lub 1 łyżeczka pasty waniliowej / ekstraktu waniliowego
• 1 łyżka soku z cytryny
• szczypta soli
• 2 łyżki wody do blendowania

• aquafaba z jednego słoika po cieciorce (ok. 100 ml / 85 g)
• 90 g cukru pudru
• 1 płaska łyżeczka cukru z wanilią
• 1 czubata łyżeczka mąki ziemniaczanej

• 200 ml mleczka kokosowego 80 %
• 130 g brązowego cukru
• spora szczypta soli

przepis

Wegańska beza

Aquafabę miksujemy do momentu, aż będzie na tyle sztywna, że nie wypłynie, gdy przechylimy miskę do góry dnem. Sprawdzą się tu zasady dotyczące także kurzego białka. Miska musi być sucha i czysta, w przeciwnym razie piana nie ubije nam się prawidłowo.

Następnie dodajemy cukier puder, łyżka po łyżce. Należy uzbroić się w cierpliwość i dodawać kolejną łyżkę cukru dopiero, gdy poprzednia dobrze wmiesza się w pianę. Na końcu dodajemy również cukier waniliowy i mąkę ziemniaczaną.

Ubitą pianę z aquafaby wykładamy równomiernie na blaszkę pokrytą papierem do pieczenia, w której następnie będziemy także piec mazurek. Bezę suszymy w piekarniku nagrzanym do 110 stopni (termoobieg) przez 2-2,5 h. Beza jest gotowa, gdy odchodzi bez problemu od papieru.

Po godzinie suszenia można bezę wyjąć z blaszki wraz z papierem i ułożyć na kratce w piekarniku. Ułatwi to suszenie spodu bezy. Gdy beza ostygnie, ściągamy papier i układamy ją na upieczonym i ostudzonym mazurku.

Ciasto kruche

Suche składniki wsypujemy do miski i mieszamy. Dodajemy masło i wegańskie jajko, po czym zagniatamy ciasto. Ciasto wkładamy do lodówki na przynajmniej pół godziny. Blaszkę smarujemy tłuszczem, wykładamy równomiernie ciasto i podpiekamy 15 minut w piekarniku nagrzanym do 170 stopni.

Masa orzechowa

Orzechy płuczemy na sicie, podprażamy na suchej patelni, studzimy i mielimy na mąkę. W misce ucieramy masło z cukrem pudrem i cukrem waniliowym na puszystą masę. Dodajemy szczyptę soli, sok z cytryny, zmielone orzechy i trochę wody. Miksujemy do momentu połączenia składników. Jeśli orzechy nie zmieliły nam się dokładnie, możemy trochę podblendować masę orzechową. Następnie wykładamy ją na podpieczony spód, wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i pieczemy jeszcze 10 minut.

Karmel

Mleczko kokosowe podgrzewamy w rondelku. Solimy. Dodajemy cukier – łyżka po łyżce. Czekamy aż cukier dobrze się rozpuści, dopiero wtedy dodajemy kolejną łyżkę. Karmel gotujemy kilkanaście minut na małym ogniu mieszając od czasu do czasu, by się nie przypalił. Odstawiamy na bok do ostygnięcia. Karmel powinien zgęstnieć w tym czasie. Jeszcze płynny karmel wykładamy na bezę i posypujemy uprażonymi, posiekanymi orzechami.

kategorie

• specjalne okazje
• desery

tagi

• polskie smaki
• ciasta
• Wielkanoc
• wegetariańskie
• wegańskie
• orzechy włoskie

komentarze