CHLEB PSZENNO-ŻYTNI Z ORZECHAMI WŁOSKIMI

2023-03-20 15:50:41

W ramach sezonu orzechowego w kuchni z Alfy Lutni powstał chlebek z dodatkiem zmiksowanych orzechów włoskich. Najpierw użyłam tylko mąki orkiszowej (typ 630) – efekt był zadowalający, jednak w moim odczuciu lepszy pod względem smaku jest chlebek z dodatkiem mąki pszennej i żytniej. Do wyrobu chlebka użyłam drożdży, jednak w planach jest też chleb na zakwasie, którego produkcję rozpoczęłam wczoraj.

składniki

• 350 g mąki pszennej typ 630 +trochę do podsypywania
• 250 g mąki żytniej typ 720
• 100 g orzechów włoskich
• 30 g świeżych drożdży
• 400 ml ciepłej wody
• 1 łyżeczka brązowego cukru lub innego słodu
• 1 łyżeczka soli

przepis

W pierwszej kolejności przygotowujemy zaczyn: drożdże umieszczamy w misce, dodajemy łyżeczkę cukru i ucieramy, by drożdże „zaczęły pracować”. Dodajemy 50 g mąki pszennej i 50 g mąki żytniej oraz 100 ml ciepłej wody, po czym mieszamy, przykrywamy ściereczką lub folią spożywczą i odstawiamy na bok na ok. 0,5 – 1h.

Uprzednio rozłupane orzechy płuczemy na sicie i umieszczamy w blenderze kielichowym wraz z wodą (pozostałe 300 ml), po czym miksujemy.

Gdy zaczyn podwoi swoją objętość, dodajemy zmiksowane z wodą orzechy, sól oraz obie mąki. Zagniatamy ciasto, które następnie odstawiamy do wyrośnięcia na 1,5 – 2 h. Gdy ciasto podwoi swoją objętość, wykładamy je na uprzednio oprószoną mąką matę i wyrabiamy ręcznie podsypując od czasu do czasu mąką pszenną.

Blaszkę o wymiarach 11 cm x 30 cm wykładamy papierem do pieczenia. Umieszczamy w niej ciasto, a jego wierzch wyrównujemy zwilżoną dłonią. Ciasto odstawiamy do wyrośnięcia na ok. 1h, po czym spryskujemy jego wierzch wodą i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni. Pieczemy 45-50 minut. W czasie pieczenia zaparowujemy kilka razy piekarnik, dzięki czemu chleb nie popęka i skórka będzie bardziej chrupiąca.

kategorie

• pieczywo

tagi

• wegetariańskie
• wegańskie
• orzechy włoskie

komentarze