ŻUREK (NIE TYLKO) WIELKANOCNY

2023-04-21 12:41:22

Żurek to obowiązkowa potrawa na wielkanocnym stole, jednak dobrze jest wprowadzić go na stałe do menu, gdyż jest zdrowy i korzystnie wpływa na układ pokarmowy. Warto przyrządzić tę pyszną i zdrową zupę z dodatkiem zakwasu domowej roboty. Jeśli nie przepadasz za grzybami, to możesz je pominąć i dodać trochę startego chrzanu.

W wersji wegetariańskiej możesz dodać tradycyjną śmietanę i podać żurek z jajkiem ugotowanym na twardo.

składniki

• 2,5 l wody
• 700 ml zakwasu z tego przepisu
• włoszczyzna*
• 1 duża cebula
• 2 ząbki czosnku
• 30-40 g suszonych grzybów (u mnie borowik szlachetny)
• 2 liście laurowe
• 4 kuleczki ziela angielskiego
• kilka gałązek świeżego tymianku
• 1 łyżeczka majeranku
• 1/3 łyżeczki lubczyku
• spora szczypta pieprzu ziołowego
• 2 łyżeczki soli
• 2 łyżki sosu sojowego
• kilka łyżek śmietany sojowej

• pieczone młode ziemniaki
• wędzone tofu
• zielenina, np. natka pietruszki, kiełki rzodkiewki

przepis

Grzyby namaczamy na noc. W dużym garnku rozgrzewamy odrobinę oleju i dodajemy posiekaną cebulkę i pokrojonego w półplasterki pora. Podsmażamy chwilkę i wrzucamy pokrojone w kosteczkę warzywa (marchew, korzeń pietruszki i seler), starty na tarce o drobnych oczkach czosnek oraz wszystkie przyprawy. Chwilę smażymy i wlewamy 2,5 l wody. Namoczone przez noc suszone grzyby płuczemy na sicie i wrzucamy do garnka. Gotujemy ok. 1h na małym ogniu. Następnie, gdy warzywa są już miękkie, dodajemy zakwas oraz śmietankę i sos sojowy. W razie potrzeby doprawiamy solą i pieprzem. Gotujemy jeszcze przez chwilę.

Żurek podajemy według uznania np. z pieczonymi młodymi ziemniakami, podsmażonym wędzonym tofu i zieleniną lub - w wersji wegetariańskiej - z jajkiem ugotowanym na twardo. Smacznego!

kategorie

• obiad
• specjalne okazje

tagi

• polskie smaki
• zupy
• tofu / tempeh
• Wielkanoc
• wegetariańskie
• wegańskie

komentarze