CHLEB ŻYTNI NA ZAKWASIE Z ORZECHAMI WŁOSKIMI

2023-04-03 12:55:20

Upiekłam ostatnio chlebek żytni na pięciodniowym zakwasie i tak jak do chleba pszenno-żytniego dodałam zmiksowane z wodą orzechy włoskie. Chleb jest pyszny. Koniecznie wypróbujcie ten przepis!

Chleby na zakwasie są dużo cięższe niż te na drożdżach. Jeśli jednak preferujesz lżejszą strukturę chleba, dodaj 1 łyżeczkę suchych drożdży.

składniki

• 100 g zakwasu z tego przepisu
• 100 ml ciepłej przegotowanej wody
• 150 g mąki żytniej typ 720

• 100 g orzechów włoskich
• 400 ml ciepłej przegotowanej wody
• 300 g zakwasu z tego przepisu
• 400 g mąki żytniej typ 720
• 1 łyżeczka soli

przepis

1 etap

Najpierw przygotowujemy zaczyn. Do zakwasu dodajemy 100 ml wody i 150 g mąki żytniej. Mieszamy, przykrywamy ściereczką lub folią spożywczą (robimy kilka dziurek wykałaczką) i odstawiamy na kilkanaście godzin. Warto zapisać godzinę. Najlepiej przygotować zaczyn wieczorem i następnego dnia rano przygotować ciasto.

2 etap

Rozłupane orzechy płuczemy na sicie i umieszczamy wraz z wodą w naczyniu blendera kielichowego, miksujemy na jednolitą masę. Zmiksowane z wodą orzechy dodajemy do zaczynu. Dodajemy także zakwas, mąkę i łyżeczkę soli. Mieszamy silikonową szpatułką, gdyż ciasto jest dość kleiste. Miskę z ciastem przykrywamy ściereczką lub folią spożywczą (robimy kilka dziurek wykałaczką) i odstawiamy na 10-12 godzin do wyrastania.

3 etap

Po tym czasie mieszamy ciasto jeszcze raz silikonową szpatułkę (dodając w razie potrzeby łyżeczkę suchych drożdży), przekładamy do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia, dociskamy i wyrównujemy delikatnie zwilżoną dłonią, po czym odstawiamy na kilka godzin (ja wkładam je zawsze do zimnego piekarnika). Po upływie kilku godzin nastawiamy piekarnik na 200 stopni nie wyciągając blaszki z ciastem, zaparowujemy piekarnik i pieczemy 45-55 minut. W czasie pieczenia zaparowujemy piekarnik 2-3 razy. Wtedy skórka będzie bardziej chrupiąca i ciasto nie popęka zbyt mocno. Można też ponacinać ciasto w kilku miejscach bardzo ostrym nożem. Upieczony chleb wyciągamy z blaszki i studzimy na kratce. Kroimy, gdy całkowicie ostygnie.

kategorie

• pieczywo

tagi

• wegańskie
• orzechy włoskie

komentarze