PIECZONE PIEROGI Z KAPUSTĄ I GRZYBAMI

2020-12-01 22:04:09

Ciasto na zakwasie uchodzi za zdrowsze, ale jest też bez wątpienia smaczne i świetnie pasuje do tradycyjnego farszu na pierogi z kapusty kiszonej i suszonych grzybów. Do tego rozgrzewający, aromatyczny barszcz i mamy pyszną, wigilijną przystawkę.

składniki

• ok. 2 szklanki mąki orkiszowej typ 700
• ok. 2,5 szklanki mąki orkiszowej pełnoziarnistej
• 2/3 szklanki zakwasu żytniego razowego
• 250 ml bulionu – np. z tego przepisu lub przygotowanego z 1/2 kostki bulionowej dobrej jakości
• 1 łyżka oleju rzepakowego
• szczypta soli np. himalajskiej
• szczypta czarnej soli Kala Namak (opcjonalnie)
• aquafaba z jednego słoika cieciorki / olej do posmarowania pierogów
• ziarenka kminku do posypania

• 800 g kiszonej kapusty
• 70 g suszonych grzybów
• 1 cebula
• 1 ząbek czosnku
• 2 liście laurowe
• 5 kuleczek ziela angielskiego
• 3 owoce jałowca
• 1/2 łyżeczki cząbru
• 1/2 łyżeczki suszonej natki pietruszki
• spora szczypta pieprzu ziołowego
• 2 spore szczypty soli
• 1 łyżka sosu sojowego
• olej rzepakowy do smażenia

przepis

Zaczynamy od przygotowania ciasta. Obydwie mąki mieszamy w misce. W osobnej dużej misce umieszczamy zakwas i letni bulion, olej, szczyptę soli himalajskiej i Kala Namak (opcjonalnie, ale warto dodać w celu podniesienia walorów smakowych), mieszamy i dodajemy partiami mąkę (2-3 szklanki) ciągle delikatnie mieszając szpatułką. Miskę z ciastem przykrywamy ściereczką i odstawiamy na bok.

Teraz przystępujemy do przygotowania farszu. Kapustę płuczemy na sicie, szatkujemy i umieszczamy w garnku. Wlewamy wodę i gotujemy wraz z liśćmi laurowymi i zielem angielskim ok. 40 min. Grzyby również gotujemy do miękkości w lekko osolonej wodzie. Cebulę i czosnek obieramy, myjemy, cebulę drobno siekamy i podsmażamy na patelni. Dodajemy ugotowane i pokrojone grzyby, czosnek przeciśnięty przez praskę, sos sojowy i smażymy jeszcze chwilę. Ugotowaną kapustę przecedzamy, usuwamy ziele angielskie i liście laurowe. Kapustę umieszczamy w dużej misce, dodajemy podsmażoną cebulkę i grzyby, zmielone owoce jałowca, cząber, natkę pietruszki, pieprz ziołowy i szczyptę soli. Mieszamy dokładnie i odstawiamy na bok.

Ciasto na pierogi wyrabiamy na macie silikonowej dodając partiami pozostałą mąkę. Trochę mąki zostawiamy do podsypywania. Ciasto rozwałkowujemy i wykrawamy koła za pomocą szklanki. Nakładamy farsz i lepimy pierogi.

Pierogi układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Dobrze jest posmarować je przy pomocy pędzelka aquafabą i dopiero wtedy posypać ziarenkami kminku. Zamiast aquafaby można także użyć oleju. Pierogi pieczemy ok. 15-20 min w piekarniku nagrzanym do 180 stopni. Najlepiej smakują lekko ciepłe lub na zimno wraz z barszczem z tego przepisu.

kategorie

• kolacja
• sałatki i przystawki
• specjalne okazje

tagi

• polskie smaki
• Boże Narodzenie

komentarze