KOTLECIKI Z KAPUSTY KISZONEJ

2020-12-06 13:58:00

Na mikołajkowe lub świąteczne danie obiadowe proponuję smaki dobrze znane i tradycyjne – kapusta kiszona, suszone grzyby, buraczki, ziemniaki – to tradycyjne składniki polskich dań wigilijnych.

Kotleciki z kapusty kiszonej i suszonych grzybów smakują najlepiej z aromatycznym purée ziemniaczanym, które swój interesujący smak zawdzięcza przyprawom tj. kolendra, kminek, chilli, imbir i kurkuma. Buraczki serwujemy tym razem na surowo w towarzystwie marchewki, jabłka, żurawiny i szpinaku.

składniki

• 300 g kiszonej kapusty
• 1 liść laurowy
• 4 kuleczki ziela angielskiego
• 3-4 łodyżki świeżego lubczyku
• 35 g suszonych grzybów
• 1 cebula średniej wielkości
• 1 ząbek czosnku
• 2 łyżki sosu sojowego
• 1 płaska łyżeczka soli
• 1/2 łyżeczki pieprzu ziołowego
• 1 łyżka ziarenek siemienia lnianego
• 3 łyżki mąki orkiszowej pełnoziarnistej +trochę do panierowania
• aquafaba z jednego słoika po cieciorce
• olej rzepakowy do smażenia

• 900 g ziemniaków
• 4 ząbki czosnku
• przyprawy (mielone): 1/3 łyżeczki kurkumy i imbiru (lub 1 cm świeżego), 1/2 łyżeczki kminku, kolendry i soli, szczypta ostrej papryki, spora szczypta pieprzu czarnego
• 2 łyżki masła wegańskiego lub oliwy z oliwek

• 3-4 buraki średniej wielkości
• 2 marchewki
• 2 jabłka
• 1 czerwona cebula
• 3 łyżki żurawiny
• 3 łyżki ziarenek słonecznika
• 2 garści szpinaku baby
• garść natki pietruszki
• 2 łyżki oliwy
• 4 łyżki soku z cytryny
• 2 łyżeczki sosu sojowego
• spora szczypta pieprzu ziołowego
• szczypta soli

przepis

Kotlety z kapusty kiszonej

Grzyby moczymy przynajmniej kilka godzin, odcedzamy, zalewamy świeżą, lekko osoloną wodą i zagotowujemy. Następnie zmniejszamy ogień i gotujemy 20 minut usuwając w międzyczasie pianę powstałą na powierzchni. Przecedzamy, studzimy i drobno siekamy. Na patelni rozgrzewamy olej i podsmażamy posiekaną cebulkę wraz z czosnkiem przeciśniętym przez praskę. Dodajemy grzyby i sos sojowy. Smażymy na małym ogniu ok. 10 minut.

Kapustę lekko płuczemy na sicie, szatkujemy i gotujemy ok. 20 minut z dodatkiem liścia laurowego, ziela angielskiego oraz posiekanego lubczyku. Przecedzamy, usuwamy liść laurowy oraz ziele, a następnie studzimy. Połowę kapusty wraz z lubczykiem blendujemy.

Siemię lniane mielimy na pył. W dużej misce umieszczamy grzyby i kapustę. Dodajemy siemię, mąkę orkiszową, sól i pieprz. Dokładnie mieszamy. Formujemy małe kotleciki, zanurzamy je w wodzie po cieciorce, panierujemy w mące orkiszowej i smażywy z obydwu stron na złoto-brązowy kolor. Po usmażeniu układamy na ręczniku papierowym, by odsączyć je z tłuszczu.

Purée ziemniaczane

Ziemniaki obieramy, myjemy i umieszczamy w garnku. Wlewamy wodę i dodajemy wszystkie przyprawy oraz czosnek. Gotujemy, przecedzamy, krótko odparowujemy i dodajemy masło lub oliwę. Czosnku nie usuwamy. Ubijamy do momentu powstania gładkiego purée. Układamy na talerzu przy pomocy gałkownicy do lodów.

Surówka z buraczków

Cebulę, buraczki, marchew i jabłka obieramy, myjemy i ścieramy na tarce o grubych oczkach, cebulę kroimy w półksiężyce. Oliwę, sok z cytryny, sos sojowy oraz pieprz i sól dokładnie mieszamy. Żurawinę płuczemy na sicie i osuszamy na ręczniku papierowym. Ziarenka słonecznika również płuczemy i podprażamy na suchej patelni. Szpinak płuczemy i pozostawiamy na sicie, by ociekł z wody. Natkę myjemy i drobno siekamy. W misce umieszczamy starte warzywa i jabłka, cebulę i żurawinę. Zalewamy marynatą i dokładnie mieszamy. Na talerzu umieszczamy szpinak i zamarynowaną surówkę. Posypujemy ziarenkami słonecznika i natką pietruszki.

kategorie

• obiad
• specjalne okazje

tagi

• polskie smaki
• Boże Narodzenie

komentarze