kategorie

BARSZCZ WIGILIJNY

2020-11-29 11:59:52

W tym roku serwuję na Wigilię barszcz z pieczonymi pierogami z tradycyjnym farszem zamiast barszczu z uszkami. Warto przygotować wcześniej zakwas buraczany, który wzbogaci smak barszczu, a przy okazji możemy przygotować go więcej i pić codziennie na czczo, by wzmocnić organizm. Jeśli jednak z jakichś powodów nie udało Ci się przygotować zakwasu, dodaj więcej soku z cytryny.

składniki

3 l wody
1/3 łyżeczki kurkumy
1 kg buraków
1 laska cynamonu
spora szczypta czarnego pieprzu
7 kuleczek ziela angielskiego
3 goździki
1-1,5 łyżki soli himalajskiej
1 jabłko (najlepiej kwaśne)
3 gałązki świeżego lubczyku
2 gałązki świeżego tymianku
2 liście laurowe
3 ząbki czosnku
garść suszonych grzybów
1 łyżka sosu sojowego
2/3 szklanki (ok. 150 ml) zakwasu buraczanego z tego przepisu
1-2 łyżki soku z cytryny

przepis

W dużym garnku zagotowujemy 3 l wody. Buraki obieramy, myjemy i ścieramy na tarce o dużych oczkach. Gdy woda się zagotuje, wrzucamy kurkumę, a następnie starte buraki i laskę cynamonu*. Dodajemy pieprz, ziele angielskie i goździki, a następnie 1 łyżkę soli. Jabłko myjemy, wydrążamy gniazdo nasienne i ścieramy na tarce, dodajemy do garnka wraz z lubczykiem i tymiankiem. Po chwili dodajemy również liście laurowe. Czosnek obieramy, myjemy i przeciskamy przez praskę, po czym dodajemy do barszczu. Do garnka wrzucamy także garść suszonych grzybów, a następnie 1 łyżkę sosu sojowego. Doprawiamy ewentualnie solą, jeśli jest taka potrzeba. Barszcz gotujemy ok. 1 godziny. Na koniec zmniejszamy ogień i dodajemy sok z cytryny oraz zakwas buraczany. Gotujemy na małym ogniu jeszcze ok. 10-15 min. Przecedzamy, studzimy i umieszczamy w lodówce. Barszcz najlepiej smakuje na następny dzień, kiedy smaki „się przegryzą”. Polecam przygotować do barszczu również pieczone pierogi na zakwasie z kapustą i grzybami.

* Po ok. 20-30 min. wyjmuję laskę cynamonu, by nie zdominowała smaku barszczu.

kategorie

specjalne okazje
napoje

tagi

polskie smaki
Boże Narodzenie

komentarze