CIASTO MAKOWE

2020-12-18 15:59:19

Makowiec to kolejny kulinarny atrybut świąt Bożego Narodzenia i ja osobiście nie wyobrażam sobie bez niego świąt, a poza tym serwuję go tylko i wyłącznie raz w roku. Właściwie to może niesłusznie, skoro jest to tak pyszne ciasto, ale z drugiej strony czyni go to tym bardziej wyjątkowym deserem świątecznym.

Masę makową zdecydowałam się posłodzić syropem z agawy i bananem, którego słodkość doskonale tutaj współgra ze skórką pomarańczową i sokiem z cytryny. Jeśli preferujecie mniej słodkie ciasta i nie chcecie użyć syropu z agawy, to jak najbardziej banan będzie wystarczającym słodzidłem, tym bardziej, że w składzie masy makowej są jeszcze rodzynki i mleko kokosowe. To samo dotyczy ciasta kruchego – syrop z agawy można pominąć.

składniki

• 1 szklanka mąki orkiszowej typ 700
• 40 g (6 łyżek) wiórków kokosowych
• 50 g masła wegańskiego
• 2 łyżki syropu z agawy
• 1/2 łyżeczki sody
• spora szczypta mielonej wanilii
• 2 łyżki mleka roślinnego (u mnie ryżowo-sojowe)
• szczypta soli

• 300 g mielonego maku
• 800 g mleka kokosowego* (400 g do ugotowania maku i 400 g do ugotowania kaszy jaglanej)
• 1 szklanka kaszy jaglanej (200 g)
• 1/3 łyżeczki mielonej wanilii
• spora szczypta soli
• 2 łyżki mleka roślinnego – u mnie ryżowo-sojowe (opcjonalnie)
• 5 łyżek syropu z agawy
• 1 bardzo dojrzały banan
• sok z połowy cytryny
• 2 łyżki mąki z tapioki (lub ziemniaczanej)
• 70 g rodzynek
• 70 g orzechów włoskich
• 50 g migdałów
• skórka otarta z jednej pomarańczy

• polewa czekoladowa: gorzka czekolada (60 g), mleko roślinne (kilka łyżek)
• wiórki kokosowe
• mielona ususzona skórka pomarańczowa (opcjonalnie)

przepis

Spód:

Wiórki kokosowe płuczemy na sicie i mielimy na gładki mus. W misce umieszczamy wszystkie składniki ciasta oraz mus kokosowy, po czym wyrabiamy ciasto do momentu połączenia składników. Jeśli ciasto za bardzo się kruszy, dodajemy jeszcze odrobinę mleka. Ciasto równomiernie wykładamy na blaszce pokrytej papierem do pieczenia, nakłuwamy wykałaczką w kilku miejscach i wstawiamy do lodówki.

Masa makowa:

Mak sparzamy wrzątkiem na sicie pokrytym gazą, a następnie umieszczamy w garnku. Wlewamy mleko kokosowe i zagotowujemy, po czym zmniejszamy ogień i gotujemy ok. 40 minut na bardzo małym ogniu mieszając od czasu do czasu, by mak się nie przypalił. W osobnym garnku zagotowujemy mleko kokosowe, a następnie dodajemy sparzoną wrzątkiem kaszę jaglaną. Dodajemy szczyptę soli i wanilię. Kaszę gotujemy na bardzo małym ogniu do momentu, gdy wchłonie mleko. Pamiętamy o tym, by nie mieszać kaszy.

Jeszcze ciepłą kaszę blendujemy wraz z bananem, sokiem z cytryny i syropem z agawy dodając także trochę mleka, jeśli jest to konieczne dla łatwiejszego zblendowania masy.

Orzechy i migdały płuczemy na sicie, po czym prażymy na suchej patelni, by wydobyć z nich aromat. Gdy trochę przestygną, siekamy je na mniejsze kawałki.

W dużej misce umieszczamy ugotowany mak, zblendowaną kaszę jaglaną, posiekane orzechy i migdały, opłukane na sicie rodzynki, skórkę pomarańczową oraz mąkę z tapioki (lub ziemniaczaną). Dokładnie mieszamy.

Ciasto wyjmujemy z lodówki i wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni. Pieczemy 10 minut, po czym wyciągamy z piekarnika, by nałożyć masę makową. Pieczemy jeszcze 40-50 minut. Na wierzch ciasta wykładamy polewę czekoladę (czekolada rozpuszczona z mlekiem). Posypujemy wiórkami kokosowymi i zmieloną, ususzoną skórką pomarańczową (opcjonalnie).

*Tym razem podaję ilość mleka w gramach, gdyż użyłam mleka kokosowego 19 % wraz ze stałą częścią.

kategorie

• specjalne okazje

tagi

• polskie smaki
• ciasta
• Boże Narodzenie

komentarze