ZAKWAS BURACZANY

2020-11-27 09:22:49

Zakwas buraczany to nieocenione źródło zdrowia i warto go pić w okresie jesienno-zimowym (i nie tylko), gdyż korzystnie wpływa na florę bakteryjną jelit i wspiera odporność. Najlepiej wypijać 0,5 – 1 szklanki na czczo. Można eksperymentować z dodatkami, by przekonać się, jaka kompozycja smaków najbardziej nam odpowiada. Dla mnie osobiście bardzo ważny jest imbir i koperek, które nadają świeżość, oraz czosnek. Nie dodaję soli, choć jak najbardziej można dodać – 1 łyżkę soli na 1 l wody.

Zakwas dodaję obowiązkowo do barszczu wigilijnego, resztę wypijam ze smakiem dla zdrowia.

składniki

• 1 kg buraków
• 1,5 l letniej wody przegotowanej lub mineralnej
• spory kawałek imbiru
• 2 ząbki czosnku
• natka pietruszki
• koperek
• kawałek skórki chleba (u mnie orkiszowy razowy na zakwasie żytnim razowym)

przepis

Buraki obieramy, myjemy i kroimy na grube plastry. Możesz też pokroić je w kostkę, a nawet zetrzeć na tarce pamiętając, by ułożyć na wierzchu plastry buraków, by starte buraczki nie wypłynęły na wierzch. Wybierz sposób, który najbardziej ci odpowiada.

Imbir i czosnek obieramy, myjemy, imbir kroimy w plasterki, a czosnek lekko miażdżymy. Na dnie wyparzonego uprzednio słoika umieszczamy opłukaną natkę i koperek, a także imbir, czosnek i skórkę chleba. Następnie kładziemy plasterki buraków i zalewamy wodą. Zamknięty słoik (pokrywkę tylko kładziemy, nie zakręcamy) odstawiamy do zakiszenia na 5-7 dni w ciepłe miejsce. Codziennie zaglądamy do zakwasu, by sprawdzić, czy nic nie wystaje lub czy nic nie wypłynęło na powierzchnię, co mogłoby przyczynić się do powstania pleśni. Po upływie 5-7 dni przelewamy przecedzony zakwas do szklanych butelek i przechowujemy w lodówce. Z ukiszonych buraków wyciskamy sok. Można zrobić z nich również sałatkę bądź surówkę do obiadu lub dodać do zupy buraczkowej, no i oczywiście przede wszystkim do barszczu wigilijnego.

kategorie

• specjalne okazje
• napoje

tagi

• polskie smaki
• Boże Narodzenie

komentarze