TORT PIERNIKOWY II

2020-11-14 17:52:53

Tort piernikowy, którego podstawą jest aromatyczny, korzenny biszkopt przełożony musem z suszonej śliwki i kremem orzechowym, był wielokrotnie modyfikowany i ulepszany, ale jego najlepszą wersję przygotowałam z myślą o tegorocznych Świętach Bożego Narodzenia lub Sylwestrze.

Smak biszkoptu zależy przede wszystkim od mieszanki przypraw, którą warto przygotować samodzielnie, gdyż będzie wtedy bardziej aromatyczna. Moją propozycję na skład przyprawy piernikowej znajdziesz tutaj. Jeśli jednak zdecydujesz się na gotową przyprawę piernikową, wsyp jej nieco więcej. Polecam dodać mus dyniowy, jednak dobrze sprawdzi się tutaj także mus jabłkowy albo bananowy.

Przygotowałam także wersję dla zapracowanych i dla leniwców (zdjęcie nr 5). W tym przypadku pieczemy osobno dwa blaty z podanej ilości składników i przekładamy je musem śliwkowym. Dekorujemy polewą czekoladową i płatkami migdałów.

składniki

• 400 ml mleka sojowego
• 2 łyżki octu jabłkowego
• 150 g musu dyniowego
• 60 g ksylitolu
• 60 ml oleju słonecznikowego dezodorowanego
• 340 g mąki orkiszowej jasnej
• 2 łyżeczki sody
• 7 łyżeczek przyprawy piernikowej - najlepiej świeżo mielonej
• szczypta soli

• 200 g suszonych śliwek
• kilka łyżek wody

• 100 g kaszy jaglanej
• 330 ml mleka kokosowego wraz ze stałą częścią
• 1/2 łyżeczki mielonej wanilii lub 1 laska wanilii
• szczypta soli
• 250 g orzechów włoskich
• 250 ml mleka ryżowego z wanilią lub owsianego + kilka łyżek do łatwiejszego blendowania
• 80 ml syropu klonowego

przepis

Do mleka sojowego wlewamy ocet i zostawiamy na kilkanaście minut. Mąkę przesiewamy do miski. Dodajemy resztę suchych składników, mus dyniowy, olej oraz mleko sojowe z octem. Miksujemy do połączenia się składników. Ciasto dzielimy na trzy równe części, po czym przelewamy do trzech tortownic (o średnicy 19 cm) posmarowanych olejem. Pieczemy ok. 30-35 minut w temperaturze 180 stopni do tzw. suchego patyczka.*

Przygotowujemy kaszę jaglaną: przelewamy ją wrzątkiem i gotujemy w mleku kokosowym wraz ze szczyptą soli i wanilią.

Suszone śliwki zalewamy gorącą wodą na 20 minut, przecedzamy i blendujemy na gładki mus. Można dodać odrobinę wody, aby ułatwić sobie blendowanie.

Orzechy płuczemy na sicie, po czym wysypujemy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Pieczemy przez 7 minut w temperaturze 170 stopni,** następnie delikatnie mieszamy, by równomiernie się podprażyły i pieczemy przez kolejne 7 minut. Gdy orzechy ostygną, wkładamy je do blendera kielichowego wraz z mlekiem ryżowym i miksujemy na gładki mus orzechowy. Do miski wkładamy ugotowaną kaszę jaglaną, mus orzechowy oraz syrop klonowy i blendujemy na gładki krem dodając trochę mleka ryżowego, jeśli jest to konieczne do łatwiejszego blendowania.***

Przygotowujemy wystudzone biszkopty ścinająć wierzch ciasta.

Pierwszy blat smarujemy musem śliwkowym, układamy na nim drugi blat i starannie wykładamy krem orzechowy. Trzeci blat oraz boki tortu również smarujemy kremem orzechowym. Tort dekorujemy np. laskami cynamonu, gwiazdkami anyżu, wiórkami czekoladowymi, jagodami goji i plasterkami kokosa.

* Blaty biszkoptu najlepiej upiec wieczorem dzień przed złożeniem tortu, by odpoczęły i zachowały puszystość.

** Warto podpiec orzechy, co nadaje im niepowtarzalny smak i aromat, a cały tort zyskuje nową jakość.

*** Należy bezwzględnie przyłożyć się do blendowania, by kawałki kaszy nie były wyczuwalne w kremie.

kategorie

• specjalne okazje

tagi

• torty
• Boże Narodzenie

komentarze