Cukinia zapiekana z zieloną soczewicą i pieczarkami

2020-08-22 13:17:06

Cukinia faszerowana zieloną soczewicą, kaszą jaglaną i pieczarkami została przygotowana z myślą o lekkiej kolacji, ale z pewnością sprawdzi się też dobrze jako przekąska albo przystawka. Upiekłam ją al dente, ale można oczywiście podpiec trochę dłużej – wtedy będzie bardziej miękka i soczysta.

Wszystkie składniki nadzienia można wymieszać razem, by uzyskać jednolity farsz. Warto jednak spróbować innego sposobu nadziewania cukinii polegającego na umieszczeniu w środku każdego ze składników osobno, by móc delektować się ich odrębnością.

Koniecznie przygotujcie także posypkę à la parmezan, która jest przepyszna i doskonale podkręca smak całej potrawy. W tym przepisie podaję składniki na większą ilość posypki, którą można przechowywać w słoiczku i dodawać do innych potraw. Zamiast migdałów można użyć orzechów nerkowca lub makadamia.

Zapraszam serdecznie do realizacji przepisu!

składniki

• 50 g kaszy jaglanej
• 130 ml bulionu z tego przepisu

• 50 g zielonej soczewicy
• 1 łyżeczka majeranku
• garść natki pietruszki
• 1 spory ząbek czosnku
• 1 łyżka sosu sojowego
• szczypta soli
• szczypta pieprzu ziołowego

• 220 g pieczarek
• 2 małe cebule (70 g)
• 2 łyżki oleju rzepakowego
• 3 gałązki lubczyku
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/2 łyżeczki pieprzu ziołowego

• 100 g blanszowanych migdałów (lub nerkowców albo makadamia)
• 1/2 łyżeczki soli
• 1 solidna łyżka płatków drożdżowych
• 1 łyżeczka suszu warzywnego (u mnie z dodatkiem ziół)
• spora szczypta kurkumy
• spora szczypta curry

przepis

Cukinie myjemy i przekrajamy na 2-3 (w zależności od długości cukinii) równe części. Wydrążamy starannie i ostrożnie środek za pomocą drylownicy. Naczynie żaroodporne natłuszczamy i umieszczamy w nim wydrążone cukinie. Wykrojone kawałki cukinii możemy użyć np. do pasztetu.

Kaszę jaglaną zalewamy wrzątkiem na sicie i gotujemy w bulionie do miękkości. Ja zawsze zagotowuję wodę/bulion, wrzucam kaszę jaglaną i gotuję pod przykryciem na bardzo małym ogniu ok. 10 minut, a następnie wyłączam ogień i pozostawiam kaszę w garnku pod pokrywką do momentu, aż kasza będzie gotowa. Pamiętamy o tym, by nie mieszać kaszy!

Zieloną soczewicę płuczemy na sicie i gotujemy do miękkości w wodzie z majerankiem w proporcji 1:2 (soczewica:woda), a następnie przecedzamy na sicie i dodajemy do niej posiekaną natkę pietruszki, przeciśnięty przez praskę czosnek oraz sos sojowy, szczyptę soli i pieprzu. Dokładnie mieszamy.

Cebulę obieramy, myjemy i drobno siekamy. Rozgrzewamy olej rzepakowy na patelni i podsmażamy cebulkę. Pieczarki myjemy, kroimy w dość drobną kostkę i dodajemy do cebuli wraz z posiekanym lubczykiem, pieprzem ziołowym i solą. Podsmażone pieczarki umieszczamy na sicie i delikatnie odsączamy z soku, który puściły podczas podsmażania.

Posypka à la parmezan: Migdały płuczemy na sicie i podprażamy na suchej patelni do lekkiego zbrązowienia. Gdy ostygną, miksujemy je wraz z pozostałymi składnikami do uzyskania sproszkowanej konsystencji.

Faszerujemy cukinie: Na spodzie umieszczamy solidną łyżeczkę kaszy jaglanej, lekko dociskamy. Następnie wkładamy jedną czubatą łyżeczkę zielonej soczewicy, a na końcu pieczarki. Posypujemy sowicie parmezanem i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 150 stopni na 20 minut, a następnie pieczemy w 170 stopniach kolejne 20 minut. Jeśli nie przepadasz za cukinią upieczoną al dente, podpiecz jeszcze 15 minut w 180 stopniach pilnując, by posypka nie przypiekła się zanadto.

kategorie

• kolacja
• sałatki i przystawki

tagi

• bez glutenu
• strączki

komentarze