CUKINIOWE SPAGHETTI COPERNICANESE

2020-08-08 12:38:33

Dla miłośników spaghetti przygotowałam tym razem nieco inny sos Copernicanese – z tofu i z włoszczyzną. Jest tak samo smaczny jak sos do spaghetti Copernicanese, a może nawet smaczniejszy ... Ostateczną ocenę pozostawiam Wam.

Zamiast tradycyjnego makaronu zbożowego tym razem serwuję spaghetti z makaronem warzywnym – mamy sezon na cukinię, więc myślę, że dokonałam słusznego wyboru. Dzięki makaronowi z cukinii spaghetti Copernicanese zyskuje dodatkową lekkość i subtelność, również pod względem smaku i można je uznać za danie dietetyczne, zwłaszcza jeśli zdecydujemy się nie podsmażać poszczególnych składników, a jedynie poddusić je w małej ilości wody. Jako że Smaki kuchni z Alfy Lutni nie przepadają za jakimikolwiek dietami i nie liczą kalorii, składniki zostały podsmażone na oleju rzepakowym ku czci walorów smakowych, gdyż jak wiadomo tłuszczyk jest nośnikiem smaku.

składniki

• 3-4 cukinie (ok. 800 g)
• 200 g tofu (u mnie tofu z suszonymi pomidorami i bazylią)
• 3 marchewki (250 g)
• 1 korzeń pietruszki
• mały kawałek selera
• 1 mały por (biała i zielona część)
• 2 szalotki
• 3 ząbki czosnku
• 680 g passaty
• 1 łyżeczka soli, sos sojowy (opcjonalnie)
• 1/2 łyżeczki pieprzu ziołowego
• garść natki pietruszki
• świeże zioła: garść lubczyku i kilka gałązek tymianku
• świeża kurkuma (1,5-2 cm)
• 100-150 ml wody
• olej rzepakowy do smażenia
• świeża bazylia do podania

przepis

Wszystkie warzywa obieramy i myjemy. Marchewkę, korzeń pietruszki i seler ścieramy na tarce o dużych oczkach. Jeśli ścieramy na tarce ręcznie, to korzeń pietruszki można zetrzeć na małych oczkach, co ułatwia zadanie. Szalotki siekamy, pora kroimy w półksiężyce i podsmażamy na patelni. Dodajemy pokruszone tofu, chwilę podsmażamy i wrzucamy także starte warzywa. Na tarce o małych oczkach ścieramy również kurkumę i czosnek, po czym wrzucamy do warzyw na patelni. Dodajemy kolejno także: sól, pieprz, posiekaną natkę pietruszki, posiekany lubczyck i listki tymianku, a następnie passatę i gotujemy na małym ogniu pod przykryciem ok. 15-20 minut. Gdy warzywa są miękkie, a sos zbyt gęsty dolewamy trochę wody i jeszcze chwilę gotujemy.

W międzyczasie myjemy i (opcjonalnie) obieramy cukinię, po czym temperujemy przy pomocy temperówki do warzyw. W dużym garnku zagotowujemy wodę ze szczyptą soli i umieszczamy w nim makaron cukiniowy na ok. 10 sekund. Makaron przecedzamy na sicie i pozostawiamy w nim, by ociekł z wody.

Sos Copernicanese podajemy z makaronem cukiniowym i świeżą bazylią.

kategorie

• obiad
• kolacja

tagi

• bez glutenu
• makaron
• włoskie smaki
• tofu / tempeh

komentarze