Sałatka z jarmużem

2020-06-29 15:59:46

Jarmuż na stałe zagościł w menu Smaków kuchni z Alfy Lutni ze względu na swe prozdrowotne właściwości. Posiada on bardzo wysoką gęstość odżywczą, jest źródłem witamin A, C i K, mikro- i makroelementów: żelaza, magnezu, wapnia, potasu, a także kwasu foliowego. Ponadto, co niezwykle istotne, wykazuje właściwości antynowotworowe.

W sałatce znajdziemy również pieczone bez tłuszczu bataty, za to w towarzystwie suszonego tymianku, który nadaje słodkim batatom charakteru. Tłuszcz oczywiście obowiązkowo musi znaleźć się w sałatce (np. w dressingu), gdyż dzięki niemu wchłaniają się wspomniane witaminy A i K oraz witamina E, którą znajdziemy w pestkach dyni i słonecznika oraz w morelach.

Jarmuż pięknie komponuje się z granatem pod względem koloru, również oczywiście pod względem smaku. Zamiast pestek granatu możemy też dodać suszoną żurawinę. Myślę, że dzięki takiej zdrowej i kolorowej sałatce wiele osób w końcu polubi jarmuż i będzie chętniej po niego sięgać w kuchni.

składniki

• 100 g jarmużu
• 400 g batatów
• 1 łyżeczka suszonego tymianku
• 3-4 morele
• 1/2 czerwonej cebuli
• 100 g wędzonego tofu
• garść pestek granatu / lub suszonej żurawiny
• po jednej łyżce pestek dyni i słonecznika
• 1 łyżeczka pinioli (opcjonalnie)

• 4 łyżki oliwy
• 1 łyżeczka musztardy Dijon o dobrym składzie
• sok z jednej małej cytryny
• 1/2 ząbka czosnku
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/3 łyżeczki pieprzu kolorowego
• 1 łyżeczka syropu z agawy

przepis

Bataty obieramy, myjemy i kroimy w półcentymetrowe plasterki, a następnie większe kawałki w półplasterki. Wykładamy na blaszce pokrytej papierem do pieczenia, posypujemy tymiankiem i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 25 minut. Pestki dyni, słonecznika i piniole płuczemy na sicie i podsmażamy kilka minut na suchej patelni. Czerwoną cebulę obieramy, myjemy i kroimy w półksiężyce. Jarmuż i morele dokładnie myjemy i kroimy na mniejsze kawałki, natomiast wędzone tofu kruszymy.

Pieprz kolorowy mielimy na pył, czosnek przeciskamy przez praskę. Wszystkie składniki dressingu dokładnie mieszamy.

Poszczególne składniki sałatki układamy na talerzu, posypujemy pestkami słonecznika i dyni oraz orzeszkami piniowymi i pestkami granatu, po czym polewamy równomiernie dressingiem. Sałatkę zajadamy z kromką chleba, bułką lub bez niczego.

kategorie

• sałatki i przystawki

tagi

• bez glutenu
• na szybko
• tofu / tempeh

komentarze