CHLEB Z KASZY PĘCZAK

2020-04-26 18:48:14

W ramach odskoczni od chlebów na zakwasie, chleba z kaszy gryczanej lub płatków gryczanych od niedawna piekę również chleb z kaszy pęczak. Niestety nie zawsze mi się udawał i kosztował mnie sporo zgryzot – dodawałam za dużo wody, nie przykrywałam ściereczką, dodawałam do środka suszoną cebulkę albo dolewałam świeżej wody, gdyż wylałam uprzednio całą z moczenia ziaren, a wszystko to powodowało, że chleb nie chciał wyrosnąć i po upieczeniu nie miał właściwej struktury. Grrr. Wersję ostateczną przepisu prezentuję dzisiaj z cebulką na wierzchu zamiast w środku.

Chlebek z pęczaku najlepiej komponuje się z wytrawnymi dodatkami, więc tym razem powidła śliwkowe raczej odpadają.

składniki

• 500 g kaszy pęczak
• 800 ml wody
• 1 czubata łyżeczka soli
• ziarenka kminku, czarnuszki i suszona cebulka do posypania

przepis

Kaszę pęczak dokładnie płuczemy na sicie i przekładamy do szklanej lub ceramicznej miski. Najlepiej zrobić to wieczorem. Kaszę zalewamy wodą, przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 2 doby. W międzyczasie można przemieszać kaszę raz lub dwa drewnianą łyżką, jednak zdarzało mi się o tym zapomnieć i było okej.

Po upływie 48 h przecedzamy pęczak na sicie nie wylewając wody z moczenia. Dodajemy sól i dokładnie blendujemy wlewając tylko tyle wody z moczenia ziaren, by możliwe było swobodne blendowanie. Gdy uzyskamy jednolitą, gładką masę, przekładamy ją do blaszki (keksówki o wymiarach 12 x 26 cm) wyłożonej papierem do pieczenia i pozostawiamy na noc pod ściereczką do wyrośnięcia. Następnego dnia rano posypujemy np. suszoną cebulką, czarnuszką i kminkiem lub innymi ulubionymi dodatkami. Pieczemy ok. godzinę w temperaturze 180 stopni. Jeśli zdecydujemy się na cebulkę, to trzeba chlebek przykryć folią na 45 min. Folię zdjąć 15 min przed końcem pieczenia. Dzięki temu cebulka nie przypiecze się zbyt mocno.

kategorie

• pieczywo

tagi

komentarze