WEGAŃSKIE JAJKA W MAJONEZIE

2022-04-15 16:45:17

Przepis na jajka z fasoli jest próbą odtworzenia tradycyjnej wielkanocnej potrawy. Dzięki fasoli jest to danie bardzo pożywne i dostarczy roślinnego białka. Dla uzyskania koloru żółtka nie wystarczy tylko kurkuma (jak myślałam na początku), gdyż musielibyśmy dodać sporą jej ilość, co wpłynęłoby negatywnie na smak – kurkuma jest dość gorzka. Dlatego też dodałam kawałek marchewki. Zamiast marchewki można dodać trochę purée z dyni hokkaido. No i co najważniejsze – jeśli jeszcze nie zaopatrzyła/eś się w czarną sól Kala Namak, to koniecznie to zrób, gdyż przydaje się bardzo często do przygotowania roślinnych potraw.

składniki

• 70 g białej fasoli Jaś
• 70 ml wody
• 2 łyżeczki agaru
• ½ łyżeczki czarnej soli Kala Namak

• 50 g mleka kokosowego 21% tłuszczu (tylko stała część)
• kawałek surowej marchewki (dla koloru) – 10 g
• szczypta kurkumy (dla koloru)
• kilka kropli soku z cytryny
• 1/3 łyżeczki czarnej soli
• spora szczypta pieprzu ziołowego
• 2 łyżki majonezu np. z tego przepisu

• majonez np. z tego przepisu
• roszponka
• rzodkiewki
• szczypiorek

przepis

Fasolę namaczamy przez noc, przecedzamy i gotujemy do miękkości. W rondelku mieszamy agar z wodą, zagotowujemy ciągle mieszając i łączymy z fasolą. Dodajemy czarną sól i blendujemy do momentu uzyskania gładkiej masy. Do uzyskania kształtu połówki jajka użyłam talerza ze specjalnym wgłębieniem na jajka (kupiłam w markecie). Wgłębienie lekko natłuszczamy olejem, po czym przy pomocy łyżeczki umieszczamy masę fasolową – nie musi być równo, po wyciągnięciu gotowych połówek wierzch można ściąć nożem, by powierzchnia była równa. Talerz z fasolowymi jajkami odstawiamy na bok, a gdy masa całkowicie wystygnie wsadzamy do lodówki na przynajmniej dwie godziny.

Marchewkę ścieramy na tarce o drobnych oczkach, po czym blendujemy wraz ze stałą częścią mleka kokosowego, kurkumą, sokiem z cytryny, solą, pieprzem i majonezem.

Na talerzu umieszczamy majonez oraz połówki jajek. Przy pomocy rękawa cukierniczego i wybranej końcówki na środku białka wyciskamy żółtka. Talerz dekorujemy np. roszponką, plasterkami rzodkiewki i posiekanym szczypiorkiem.

kategorie

• sałatki i przystawki
• specjalne okazje

tagi

• bez glutenu
• strączki
• polskie smaki
• Wielkanoc

komentarze