CHLEB GRYCZANY DROŻDŻOWY

2022-04-02 11:20:31

Chlebek gryczany polecam w ramach odskoczni od chlebka kupnego, szczególnie wtedy, gdy chcemy ograniczyć spożycie glutenu lub jesteśmy na diecie bezglutenowej. Starte jabłko dodane do chleba spowoduje, że chlebek będzie dłużej wilgotny, a co do ziarenek, to dodajemy według uznania – np. siemię lniane i słonecznik. Błonnik aktywny można pominąć.

składniki

• 400 g mąki gryczanej (60 g do zaczynu)
• 50 g świeżych drożdży
• 400 ml ciepłej wody (100 ml do zaczynu)
• 1 łyżka syropu klonowego (lub innego słodzidła)
• ½ łyżeczki soli
• 2 łyżki ziarenek siemienia lnianego
• 1 łyżka ziarenek słonecznika
• 1 łyżka błonnika aktywnego (w składzie łupina babki jajowatej i nasiona babki płesznik)
• 1 jabłko
• 2 łyżki oleju do posmarowania wierzchu

przepis

Najpierw przygotowujemy zaczyn. W dużej misce umieszczamy pokruszone drożdże, które najpierw mieszamy z syropem klonowym. Następnie dodajemy 100 ml ciepłej wody i 60 g mąki gryczanej – wszystko dokładnie mieszamy szpatułką do uzyskania gładkiej konsystencji. Zaczyn przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 20-30 minut w ciepłe miejsce.

Następnie dodajemy resztę wody, sól i stopniowo mąkę gryczaną, mieszamy do momentu usunięcia wszystkich grudek. Ziarenka siemienia i słonecznika płuczemy na sicie i dodajemy wraz z błonnikiem do ciasta. Jabłko obieramy, myjemy i ścieramy na tarce o dużych oczkach, po czym należy je dokładnie wmieszać w ciasto. Ciasto przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 40-60 minut w ciepłe miejsce. Po upływie podanego czasu ciasto jeszcze raz mieszamy szpatułką, po czym przekładamy do małej keksówki (8,5 cm x 22 cm – wymiary spodniej części) pokrytej papierem do pieczenia, a następnie umieszczamy w zimnym piekarniku. Piekarnik ustawiamy na 180 stopni i pieczemy chleb ok. godziny. Po upływie 10-15 minut otwieramy drzwiczki piekarnika, spryskujemy ścianki wodą, a wierzch chleba smarujemy olejem wymieszanym z wodą. Czynność tę wykonujemy dopiero teraz, gdyż jest łatwiej niż wtedy, gdy ciasto jest zupełnie surowe. Po upieczeniu chleb studzimy na kratce i kroimy dopiero gdy ostygnie.

kategorie

• pieczywo

tagi

• bez glutenu
• superfoods

komentarze