SAŁATKA ZIEMNIACZANA ZE SZPARAGAMI

2021-06-06 14:57:30

Sezon na szparagi w toku, więc serwuję kolejne danie z tym zdrowym i pysznym warzywem – sałatkę ziemniaczaną. Sałatkę podałam z sosem czosnkowo-ziołowym, jednak świetnie sprawdzi się tutaj także majonez z silken tofu z tego przepisu. Sałatkę polecam na kolację, jednak można ją też przygotować wieczorem i zajadać na śniadanie. Jedna porcja ma 395 kcal (jeśli sałatkę podzielimy na 4 porcje).

składniki

• 1 kg ziemniaków
• 400 g marchewek
• 365 g szparagów (waga po odcięciu twardych końcówek)
• 215 g papryki palermo (waga po wydrążeniu)
• 25 g oleju rzepakowego
• 15 g sosu sojowego
• 70 ml wody
• 400 g pieczarek
• 8 g sosu sojowo-grzybowego
• szczypta suszonego lubczyku
• 2 jogurty naturalne (np. kokosowe) po 130 g
• sok z ½ cytryny
• 2 ząbki czosnku
• spora garść świeżej zieleniny: natki pietruszki, bazylii i tymianku
• ½ łyżeczki soli
• pieprz ziołowy – szczypta do pieczarek, po ½ łyżeczki do marynaty i sosu
• kiełki słonecznika do podania (22 g)

przepis

Wszystkie warzywa i zieleninę dokładnie myjemy. W dużym garnku zagotowujemy wodę, wrzucamy ziemniaki i marchewkę, gotujemy do miękkości. Pieczarki kroimy w ćwiartki i smażymy krótko na oleju rzepakowym (5 g) na mocnym ogniu. Doprawiamy pieprzem i sosem sojowo-grzybowym oraz szczyptą lubczyku. Papryki wydrążamy i kroimy na mniejsze kawałki. Usuwamy twarde końcówki szparagów i kroimy je na mniejsze kawałki – na 2-3 części. W dużej misce mieszamy olej (20 g), wodę, sos sojowy oraz ½ łyżeczki pieprzu ziołowego. Dodajemy także szparagi i paprykę, dokładnie mieszamy i przekładamy na blachę pokrytą papierem do pieczenia. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 15 minut.

Ugotowane i ostudzone ziemniaki oraz marchewkę obieramy i kroimy – ziemniaki w kostkę, a marchewkę w plasterki i półplasterki.

Czosnek obieramy, płuczemy i kroimy w plasterki, a zieleninę siekamy, po czym wraz z jogurtem, sokiem z cytryny, solą i pieprzem dokładnie blendujemy na gładki sos.

Na talerzach umieszczamy wszystkie warzywa i posypujemy kiełkami słonecznika. Sałatkę podajemy z sosem czosnkowo-ziołowym. Smacznego!

kategorie

• śniadanie
• kolacja
• sałatki i przystawki

tagi

• bez glutenu
• szparagi

komentarze