TOFURNIK Z WIŚNIAMI

2021-05-25 20:08:04

Tofurnik z wiśniami przygotowałam z okazji Dnia Mamy. Jest pyszny, lekki, choć kaloryczny ;) Można go zrobić ze zwykłym tofu, jednak silken tofu spowoduje, że masa będzie bardziej aksamitna, więc warto. Ciasto jest mało słodkie, gdyż posłodzone zostało ksylitolem - w dodatku niewielką ilością - ale takie właśnie miało być. Jednak jeśli chcesz, by było bardziej słodkie, dodaj po prostu inne słodzidło, np. zwykły cukier lub syrop z agawy. Do ciasta nie trzeba dodawać czarnej soli i ekstraktu waniliowego, ale warto dla podniesienia walorów smakowych.

Dla tych którzy liczą kalorie – jeden kawałek (ciasto podzieliłam na osiem kawałków) ma 458 kcal. Jeśli jednak podzielimy je na więcej kawałków, liczba kalorii w jednym kawałku oczywiście zmaleje. Całe ciasto ma 3664 kcal.

składniki

• 580 g silken tofu (2 opakowania po 290 g)
• 120 g kaszy jaglanej
• 400 g mleka kokosowego (wraz ze stałą częścią)
• sok z ½ cytryny
• ok. 80 g ksylitolu (do ciasta, masy i wiśni) lub innego sypkiego słodzidła w preferowanej ilości
• 210 g wiśni (u mnie mrożone, waga po rozmrożeniu i przecedzeniu)
• 350 g mąki orkiszowej (typ 1050)
• 100 g masła wegańskiego +trochę do posmarowania boków tortownicy
• ½ łyżeczki sody
• 80-100 ml wody
• szczypta soli
• ½ łyżeczki czarnej soli (opcjonalnie)
• ½ łyżeczki ekstraktu waniliowego (opcjonalnie)

przepis

Mąkę, masło, sodę, 20 g ksylitolu, czarną sól (opcjonalnie) i wodę umieszczamy w misce, a następnie zagniatamy ciasto. 1/3 ciasta będziemy potrzebować do zrobienia kruszonki. Tortownicę wykładamy papierem do pieczenia, boki smarujemy tłuszczem. 2/3 ciasta równomiernie rozprowadzamy na blaszce tortowej robiąc 2 cm rant. Można je wcześniej rozwałkować, ale ja tego nie robię. Ciasto nakłuwamy i wstawiamy do lodówki na przynajmniej pół godziny. 1/3 ciasta na kruszonkę również wstawiamy do lodówki.

Silken tofu umieszczamy w dużej misce, dodajemy sok z cytryny, mieszamy i odstawiamy.

Kaszę jaglaną umieszczamy na sicie i zalewamy wrzątkiem. Gotujemy ją w 240 g mleka kokosowego, na małym ogniu, pod przykryciem do momentu, aż kasza wchłonie mleko. Pamiętamy, by nie mieszać kaszy w trakcie gotowania. Gdy kasza wchłonie mleko kokosowe, wyłączamy ogień i pozostawiamy ją jeszcze pod przykryciem na ok. 10 min.

Wiśnie rozmrażamy w rondelku gotując je chwilę na małym ogniu z dodatkiem 2 łyżek ksylitolu, po czym przecedzamy i odstawiamy do ostygnięcia.

Ciasto wyjmujemy z lodówki i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na ok. 12-13 minut.

W tym czasie dokładnie blendujemy silken tofu z ugotowaną kaszą – dodajemy też szczyptę soli, resztę mleka kokosowego, 40 g ksylitolu i ekstrakt waniliowy (opcjonalnie). Masa musi być bardzo dokładnie zblendowana, kawałki kaszy nie mogą być wyczuwalne.

Na podpieczony spód ciasta wykładamy wiśnie, a następnie masę z tofu i kaszy. Na wierzch ścieramy na tarce o grubych oczkach pozostawioną 1/3 ciasta.

Ciasto wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na około 40-50 minut. Pilnujemy, by wierzch się nie przypalił. Upieczone ciasto kroimy najlepiej po jego dokładnym ostygnięciu i wstawieniu do lodówki na przynajmniej 2 godziny.

kategorie

• specjalne okazje
• desery

tagi

• tofu / tempeh
• ciasta

komentarze