RISOTTO ZE SZPARAGAMI

2021-05-14 13:52:31

Pora rozpocząć kulinarny sezon na szparagi! Są one nie tylko smaczne, ale również bardzo zdrowe, dlatego warto spożywać je w większej ilości w sezonie szparagowym, który trwa niestety zbyt krótko. Szparagi są niskokaloryczne, wykazują właściwości antynowotworowe oraz są źródłem wielu witamin i składników mineralnych. Kwas foliowy, witaminy C, E, A, potas, fosfor, wapń to tylko niektóre z nich.

Do przygotowania risotto użyłam dużą ilość świeżych ziół, ale można także użyć suszonych, polecam zioła prowansalskie, które świetnie tutaj pasują.

Risotto ze szparagami polecam na obiad lub kolację.

składniki

• 250 g szparagów
• 1 nieduża cukinia
• 230 g pomidorków koktajlowych
• 1 nieduża lub ½ sporej cebuli
• 3 ząbki czosnku
• sok z ½ cytryny
• 1/3 łyżeczki soli
• ½ łyżeczki pieprzu ziołowego
• 4 łyżki oleju rzepakowego
• 3 łyżki wody
• 150 g ryżu arborio risotto
• 100 g fasolki mung
• ½ łyżeczki majeranku (opcjonalnie do ugotowania fasolki)
• spora garść świeżych ziół: oregano, bazylia, tymianek, natka pietruszki

przepis

Fasolkę mung moczymy kilka godzin, przecedzamy na sicie, płuczemy i gotujemy na średnim ogniu z dodatkiem majeranku (opcjonalnie) ok. 30-40 minut.

Ryżu arborio nie płuczemy (zgodnie z instrukcją na opakowaniu), gotujemy do miękkości w lekko osolonej wodzie w proporcji 1:2 (ryż:woda).

Cebulę i czosnek obieramy, myjemy, cebulę kroimy w średniej grubości półplasterki. Pozostałe warzywa i zieleninę dokładnie myjemy. Pomidorki kroimy na pół, cukinię w półplasterki, a zieleninę siekamy. Szparagi kroimy na mniejsze kawałki pamiętając o usunięciu zdrewniałych końcówek. Sok z cytryny, olej rzepakowy, wodę, sól i pieprz oraz przeciśnięty przez praskę czosnek mieszamy razem dokładnie. Do dużej miski wlewamy 2/3 marynaty, dodajemy, pomidorki, cukinię oraz cebulę, po czym dokładnie mieszamy. 1/3 marynaty umieszczamy w osobnej misce, do której dodajemy także szparagi, mieszamy. Blachę wykładamy papierem do pieczenia i układamy na niej warzywa robiąc miejsce także dla szparagów, które później również umieścimy na blaszce. Warzywa wstawiamy na 10 minut do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Po upływie 10 minut dodajemy do warzyw szparagi i pieczemy jeszcze 15 minut. Warzywa można przemieszać w trakcie pieczenia.

W dużej misce umieszczamy ugotowaną fasolkę mung oraz ryż i posiekaną zieleninę. Dokładnie mieszamy. Następnie dodajemy także upieczone warzywa i delikatnie mieszamy wszystko razem. Można jeszcze doprawić solą i pieprzem wg upodobań. Risotto nakładamy na talerze, posypujemy dodatkowo natką pietruszki i zajadamy ze smakiem.

kategorie

• obiad
• kolacja

tagi

• bez glutenu
• na szybko
• strączki
• włoskie smaki
• ryż
• szparagi

komentarze