ZIELONA ZAPIEKANKA ZIEMNIACZANA

2021-03-05 16:23:28

Ta zapiekanka to pychotka, jest pyszniejsza niż wygląda na zdjęciach, a ja żałuję, że jeszcze nie potrafię tak w stu procentach oddać tego, jak bardzo jest pyszna. Koniecznie wypróbujcie ten przepis, gdyż jestem z niego zadowolona na sto procent, a nawet więcej :-)

Najpyszniejsze potrawy wychodzą często z lodówkowych resztek i tak było właśnie w tym przypadku.

składniki

• ok. 1 kg ziemniaków (9 sztuk)
• 1 nieduży brokuł
• 2 spore liście jarmużu
• 100 g zielonej fasolki szparagowej (u mnie mrożona)
• 2 łodygi selera naciowego (wraz z nacią)
• 200 g pieczarek
• 200 g tofu naturalnego dobrej jakości
• 1 cebula
• 4 ząbki czosnku
• zielenina np. natka pietruszki, tymianek, bazylia + trochę do podania
• garść jagód goji
• olej rzepakowy do smażenia
• sól i pieprz ziołowy

• 2/3 szklanki śmietany kokosowej
• 3 łyżki płatków drożdżowych + trochę do posypania zapiekanki
• trochę wody (do uzyskania konsystencji sosu)
• sok z 1/2 cytryny
• 1 łyżeczka wędzonej papryki
• 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
• spora szczypta soli
• spora szczypta pieprzu ziołowego
• 2 łyżeczki sosu sojowego

przepis

Ziemniaki myjemy, gotujemy w mundurkach, studzimy, obieramy i kroimy w 0,5 cm plastry. Brokuł myjemy, dzielimy na różyczki i gotujemy ok. 5 min w lekko osolonej wodzie. Pieczarki myjemy i kroimy w dość grube plastry, po czym smażymy dodając szczyptę soli i pieprzu, a następnie odcedzamy na sitku z wody, która nie odparowała podczas smażenia. Tofu odsączamy na ręczniku papierowym, po czym kroimy w kostkę. Jarmuż myjemy i rwiemy na mniejsze kawałki, cebulę i czosnek obieramy, myjemy, czosnek kroimy w plasterki, a cebulę w półplasterki. Seler naciowy i zieleninę płuczemy i siekamy, zostawiamy do dekoracji kilka listków bazylii. Na patelni rozgrzewamy olej i podsmażamy cebulkę oraz czosnek, dodajemy również tofu, jarmuż, seler naciowy, posiekaną zieleninę, po czym lekko solimy i doprawiamy pieprzem ziołowym. Warzywa podsmażamy kilka minut.

Przygotowujemy sos mieszając razem dokładnie wszystkie składniki, wody dodajemy tylko tyle, by uzyskać konsystencję sosu.

Dwa naczynia żaroodporne natłuszczamy olejem rzepakowym. Na dnie układamy ciasno plastry ziemniaków, następnie podsmażone warzywa: tofu z jarmużem, cebulką i czosnkiem oraz pieczarki.

Dodajemy zieloną fasolkę oraz ugotowane różyczki brokuła. Na wierzchu układamy pozostałe plastry ziemniaków oraz opłukane uprzednio jagody goji. Zapiekanki polewamy sosem i posypujemy płatkami drożdżowymi. Pieczemy pod przykryciem w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni przez ok. 45 minut. Ostatnie 15 minut zapiekamy bez przykrycia, by wierzch lekko się zarumienił. Podajemy w towarzystwie listków bazylii lub innej ulubionej zieleniny.

kategorie

• obiad

tagi

• bez glutenu
• tofu / tempeh

komentarze