ZUPA GRZYBOWA PANI ZOSI

2020-10-24 14:49:05

Grzybobranie to podobno sport narodowy Polaków. Zbieranie grzybów jest niezwykle przyjemnym sposobem spędzania czasu, a przy tym już samo tylko przebywanie w lesie z całym jego bogactwem akustycznym i wizualnym sprzyja regeneracji umysłu i powoduje dobre samopoczucie na długi czas. Podczas leśnych wędrówek możemy poddać się terapeutycznemu oddziaływaniu przyrody na prawie wszystkie nasze zmysły. Dopiero po powrocie z lasu możemy jednak zadbać o nasz zmysł smaku i ugotować pyszną zupę grzybową.

Do przygotowania tej jesiennej zupki zainspirowała mnie moja kochana wychowawczyni z dawnych lat szkolnych, pani Zofia, której przepis tylko nieznacznie zmodyfikowałam i dodałam zieloną soczewicę.

składniki

• 620 g grzybów leśnych (mogą być mrożone)
• olej rzepakowy do smażenia
• 2 cebule
• 3 ząbki czosnku
• 2 łyżki sosu sojowego
• 1 szklanka mleka sojowego
• 1 czubata łyżka mąki z tapioki
• 1/4 łyżeczki ostrej papryki
• 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
• 2 litry wody
• 3 marchewki
• 3 korzenie pietruszki
• 1 nieduży seler
• 1 por (biała i zielona część)
• 1/2 łyżeczki pieprzu ziołowego
• 1 płaska łyżka soli
• sporo świeżej zieleniny: garść lubczyku, garść natki pietruszki, kilka gałązek tymianku
• 1 łyżeczka majeranku
• 460 g ziemniaków
• 1/2 szklanki zielonej soczewicy

przepis

Zieloną soczewicę dokładnie płuczemy i namaczamy na kilka godzin.

Grzybów nie myjemy, tylko lekko czyścimy. Ja czyszczę grzyby już w lesie podczas zbierania, więc mam ułatwioną pracę. Kroimy grzybki w plasterki, plasterki większych grzybów jeszcze raz na pół, a następnie gotujemy 15-20 minut w lekko osolonej wodzie. Podczas gotowania grzybów należy usunąć pianę, która wytworzy się na powierzchni – ja robię to przez cały czas gotowania grzybów. Ugotowane grzyby przecedzamy i odstawiamy na bok.

W dużym garnku zagotowujemy 2 l wody. Włoszczyznę obieramy, myjemy, kroimy na mniejsze kawałki (oprócz pora). Do wrzątku wrzucamy marchew, pietruszkę i seler, a następnie por (w całości). Dodajemy pieprz ziołowy oraz płaską łyżkę soli. Lubczyk, natkę i tymianek myjemy, lubczyk oraz natkę siekamy i dodajemy do garnka z gotującymi się warzywami, natomiast gałązki tymianku wrzucamy w całości. Warzywny wywar gotujemy pod przykryciem ok. 20 minut, po czym dodajemy również łyżeczkę majeranku, pokrojone w kostkę ziemniaki oraz zieloną soczewicę. Gotujemy kolejne 20 minut. Jeśli na powierzchni wytworzy się piana z powodu soczewicy, należy ją usunąć.

Gdy zupa się gotuje, przygotowujemy grzyby. Obieramy, myjemy i drobno siekamy cebulę oraz czosnek. Na patelni rozgrzewamy olej, podsmażamy cebulkę i czosnek, a następnie dodajemy ugotowane grzyby oraz sos sojowy. Smażymy ok. 10 minut. W kubku mieszamy mleko sojowe z mąką z tapioki i dodajemy do grzybów. Doprawiamy do smaku ostrą i słodką papryką. Chwilę gotujemy mieszając co jakiś czas.

Podsmażone grzyby dodajemy do wywaru warzywnego i gotujemy jeszcze 15-20 minut na małym ogniu. Zupę grzybową podajemy ze świeżą zieleniną. Dobrze pasuje tu także kromka chleba gryczanego, najlepiej na zakwasie.

kategorie

• obiad

tagi

• bez glutenu
• strączki
• polskie smaki
• zupy

komentarze