PANKEJKI DYNIOWE Z MUSEM ŻURAWINOWYM I JOGURTEM

2020-10-18 13:13:20

Dynia wciąż figuruje w naszym menu – mimo małej przerwy – a pankejki dyniowe to nie ostatnie danie dyniowe w tym sezonie.

Nazwa „pancake” pochodzi z języka angielskiego i oznacza w dosłownym tłumaczeniu „ciasto / ciastko z patelni”. Pankejki są bardziej puszyste niż zwykłe naleśniki, gdyż dodaje się do nich proszek do pieczenia lub sodę (u mnie pół na pół). Tradycyjnie podaje się je z syropem klonowym, jednak postawiłam dziś na zdrowszą wersję: z musem żurawinowym i jogurtem.

Jeśli pankejki będą również jadły dzieci, należy użyć innego słodzidła niż ksylitol.

składniki

• 1 nieduża dynia (650 g)
• 1 kubek (140 g) + 3 czubate łyżki mąki orkiszowej pełnoziarnistej
• 2 łyżki oleju kokosowego + trochę do smażenia
• 370 ml mleka sojowego
• 1 łyżka octu jabłkowego
• 1/2 łyżeczki sody
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 1 łyżka ksylitolu (opcjonalnie)

• 140 g żurawiny
• 3 łyżki ksylitolu (lub innego słodzidła)
• 100 ml wody
• szczypta soli

przepis

Żurawinę płuczemy na sicie, umieszczamy w rondelku i gotujemy na małym ogniu z niewielką ilością wody, szczyptą soli i ksylitolem do momemtu, gdy żurawina zacznie się rozpadać. Następnie blendujemy na mus. Jeśli mus jest zbyt rzadki dodajemy mąkę z tapioki i blendujemy jeszcze trochę, po czym krótko podgotowujemy w rondelku, by mus się zagęścił. Jeśli mus jest zbyt gęsty, dolewamy trochę wody.

Dynię myjemy, wydrążąmy środek, obieramy i kroimy na mniejsze kawałki. Umieszczamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Pieczemy ok. 45 minut. Po tym czasie sprawdzamy przy pomocy patyczka czy dynia jest miękka. Jeszcze ciepłą dynię blendujemy na mus.

Do mleka sojowego dodajemy ocet jabłkowy i odstawiamy na kilkanaście minut.

Olej kokosowy rozpuszczamy w rondelku.

Do miski wsypujemy mąkę orkiszową, dodajemy proszek i sodę, szczyptę soli, ksylitol (opcjonalnie) i mus dyniowy. Wlewamy także mleko sojowe z octem i rozpuszczony olej kokosowy. Miksujemy trzepaczką elektryczną do momentu połączenia się składników. Rozgrzewamy patelnię lekko natłuszczoną olejem kokosowym. Za pomocą łyżki (po 2 na jeden placek) kładziemy ciasto, lekko rozprowadzamy do pożądanej wielkości i smażymy z obydwu stron na złoto-brązowy kolor. Podajemy z jogurtem i musem żurawinowym.

kategorie

• śniadanie
• desery

tagi

• dynia

komentarze