PASZTET Z BAKŁAŻANA I KOMOSY RYŻOWEJ

2020-10-06 16:37:07

Ostatnio zostało mi trochę bakłażana, gdy przygotowywałam zapiekane bakłażany z farszem gryczano-pieczarkowym, toteż postanowiłam upiec pasztet. Pasztet ten można przyrządzić z wydrążonego środka bakłażana pozostałego po przygotowaniu wspomnianej wyżej potrawy albo użyć dwóch małych bakłażanów obranych ze skórki. Jeśli nie mamy świeżych ziół, można je zastąpić suszonymi dodając w takiej ilości, jaką preferujemy.

składniki

• ok. 470 g wydrążonego bakłażana (lub 2 małe bakłażany)
• 100 g komosy ryżowej (quinoa czerwona)
• 150 g suszonych pomidorów (z zalewy olejowo-ziołowej)
• 180 g cebuli
• 5 ząbków czosnku
• 2 papryczki chilli
• 250 g marchwi
• 80 g pietruszki (korzeń)
• 4 łyżki siemienia lnianego
• świeża zielenina (ewentualnie suszona): garść natki pietruszki, kilka gałązek tymianku, garść listków bazylii
• ok. 1 łyżka soli
• 1 łyżeczka pieprzu ziołowego
• 1 łyżeczka wędzonej papryki
• 1 łyżeczka słodkiej papryki
• olej rzepakowy do smażenia
• ziarenka sezamu do posypania

przepis

Komosę ryżową płuczemy na sicie i gotujemy w lekko osolonej wodzie zgodnie z instrukcją na opakowaniu.

Cebulę i  czosnek obieramy, myjemy i drobno kroimy. Papryczkę chilli myjemy, usuwamy pestki i drobno siekamy. Na dużej patelni rozgrzewamy olej i podsmażamy cebulkę, czosnek i chilli. Bakłażana kroimy w kostkę (jeśli używamy całych bakłażanów, to obieramy je uprzednio) i wrzucamy na patelnię. Marchew i pietruszkę obieramy, myjemy, ścieramy na tarce o drobnych oczkach i połowę warzyw wrzucamy na patelnię, a drugą część odstawiamy na bok. Warzywa smażymy kilkanaście minut.

Siemię lniane mielimy, a świeżą zieleninę płuczemy, po czym drobno siekamy bazylię i natkę, natomiast z gałązek tymianku obrywamy listki.

W dużej misce umieszczamy połowę ugotowanej komosy ryżowej, podsmażone warzywa i suszone pomidory, a następnie blendujemy do uzyskania gładkiej masy. Do masy dodajemy pozostałą część startych warzyw i połowę komosy, zieleninę i wszystkie przyprawy oraz zmielone siemię lniane. W razie potrzeby doprawiamy solą i pieprzem.

Masę wkładamy ostrożnie do keksówki (26 x 12 cm) wyłożonej papierem do pieczenia, lekko ugniatamy, posypujemy ziarenkami sezamu i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Pieczemy 50 minut. Pasztet porządnie studzimy zanim zaczniemy go kroić. Jest bardzo wilgotny i można go z łatwością rozsmarować na kromce chleba.

kategorie

• do chleba

tagi

• bez glutenu

komentarze