Zapiekane bakłażany

2020-10-01 19:40:19

Pieczone bakłażany z farszem z brązowej soczewicy, kaszy gryczanej i pieczarek to bez wątpienia moja aktualnie ulubiona potrawa. Uważam, że brązowa soczewica (ale także zielona) i kasza gryczana doskonale komponują się z grzybami – nie tylko z pieczarkami. Postanowiłam dodać również odrobinę słodyczy w postaci rodzynek, które świetnie tutaj dopełniają pieczarkowo-soczewicowo-gryczane trio. Do tego sos czosnkowy ze świeżą zieleniną, by przełamać słodkawy smak farszu. Dla mnie jest to danie idealne, choć dość zwyczajne. Spróbujcie i dajcie proszę znać, czy podzielacie mój entuzjazm do tej potrawy.

składniki

• 1/2 szklanki (100 g) brązowej soczewicy
• 1/2 szklanki (100 g) kaszy gryczanej palonej
• 450 g pieczarek
• 60-70 g rodzynek
• 1 spora cebula
• 2 ząbki czosnku
• garść świeżego lubczyku
• ok. 1 łyżeczka soli
• ok. pół łyżeczki pieprzu ziołowego
• 1 łyżka sosu sojowego (opcjonalnie)
• 1 łyżeczka majeranku do gotowania soczewicy
• olej rzepakowy do smażenia

• 280 g wegańskiego jogurtu naturalnego
• sok z połowy cytryny
• 2 łyżki sosu sojowego
• 2 ząbki czosnku
• garść natki pietruszki
• kilka gałązek świeżego tymianku
• spora szczypta soli
• spora szczypta pieprzu ziołowego

przepis

Brązową soczewicę moczymy przynajmniej kilka godzin w wodzie, płuczemy na sicie i gotujemy z majerankiem do miękkości w świeżej wodzie w proporcji 1:2 (soczewica:woda).

Kaszę gryczaną płuczemy na sicie i gotujemy do miękkości w lekko osolonej wodzie zgodnie z instrukcją na opakowaniu – również w proporcji 1:2 (kasza:woda).

Pieczarki płuczemy i groimy na dość grube plasterki. Cebulę i czosnek obieramy, płuczemy i drobno siekamy. Na patelni rozgrzewamy olej, podsmażamy cebulkę, czosnek i pieczarki.

Rodzynki płuczemy na sicie, lubczyk myjemy i drobno siekamy.

Łączymy składniki farszu: soczewicę, kaszę gryczaną, podsmażone pieczarki z cebulką i czosnkiem oraz rodzynki umieszczamy w dużej misce, dodajemy lubczyk, sól i pieprz oraz sos sojowy, a następnie dokładnie mieszamy.

Bakłażany myjemy, przekrajamy na pół i wydrążamy środek, który nie będzie nam potrzebny – można przygotować z niego pyszną pastę do pieczywa lub pasztet. Układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 170 stopni. Pieczemy 15 minut bez farszu. Następnie wyciągamy bakłażany z piekarnika, nadziewamy farszem i zapiekamy 25-35 minut w temperaturze 170 stopni. Warto postawić w piekarniku miseczkę żaroodporną z wodą, wtedy bakłażany będą bardziej soczyste.

Gdy bakłażany się pieką, przygotowujemy sos – mieszamy w misce wszystkie składniki: jogurt, przeciśnięty przez praskę czosnek, sok z cytryny, sos sojowy, posiekaną natkę pietruszki, listki tymianku oraz sól i pieprz.

kategorie

• kolacja
• sałatki i przystawki

tagi

• bez glutenu
• strączki

komentarze