TORT PIERNIKOWY I

2020-03-19 09:12:58

Jak przystało na mieszkankę Torunia słynącego z wybornych pierników w pierwszej kolejności powinnam zaprezentować wyrób piernikarski. Niestety mistrzowie z Wegi nie chcieli zdradzić mi receptury na owiany wielką tajemnicą wegański zakwas piernikowy lecz obiecali, że uczynią to w przyszłości, w nagrodę za postępy w fotografii kulinarnej.

Postanowiłam więc upiec tort, którego podstawą jest biszkopt piernikowy, przełożony musem z suszonej śliwki i kremem orzechowym.

Choć pierniki wszystkim kojarzą się głównie ze świętami Bożego Narodzenia, to tak naprawdę niektórzy Torunianie zajadają się nimi przez cały rok, natomiast turyści przyjeżdżający do Torunia po wizycie w Żywym Muzeum Piernika obowiązkowo odwiedzają sklepy z piernikami, by po powrocie do domu obdarować nimi swoich bliskich.

składniki

• 400 ml napoju sojowo-ryżowego
• 2 łyżki octu z białego wina
• 1 banan
• 1 jabłko
• 1/4 szklanki ksylitolu
• 1/4 szklanki oleju słonecznikowego dezodorowanego
• 2 szklanki mąki orkiszowej typ 450
• 1/4 szklanki mąki z tapioki
• 2 łyżeczki sody
• 10 łyżeczek przyprawy piernikowej
• dodatkowo 1/2 łyżeczki cynamonu cejlońskiego
• szczypta soli

• 200 g suszonych śliwek

• 3/4 szklanki kaszy jaglanej
• 2 i 1/4 szklanki mleka kokosowego wraz ze stałą częścią
• 1/4 łyżeczki mielonej wanilii lub 1 laska wanilii
• szczypta soli
• 200 g orzechów włoskich + dodatkowa ilość do dekoracji
• 1 szklanka napoju owsianego + kilka łyżek dla łatwiejszego blendowania
• 1 tabliczka gorzkiej czekolady (100 g)
• 1-2 łyżki oleju kokosowego
• syrop klonowy: 5 łyżek do kremu orzechowego i 5 do kremu czekoladowego

• laski cynamonu i wanilii, orzechy włoskie, opcjonalnie dodatkowa czekolada, plasterki kokosa

przepis

Do napoju sojowo-ryżowego wlać ocet i odstawić na 15 min.

Do blendera kielichowego włożyć obrane owoce, olej, ksylitol i napój roślinny z dodatkiem octu, następnie wszystko zmiksować.

Mąki przesiać i połączyć z resztą suchych składników.

Następnie zmiksować mokre składniki z suchymi i podzielić na 3 równe części, po czym przelać do 3 tortownic o średnicy 19 cm. Piec przez ok. 30 minut w temperaturze 180 stopni.*

Przygotować kaszę jaglaną: przelać ją wrzątkiem i ugotować w mleku kokosowym, ze szczyptą soli i wanilią.

Suszone śliwki zalać gorącą wodą i moczyć 20 minut, po czym zblendować na gładki mus. Można dodać odrobinę wody, aby ułatwić sobie blendowanie.

Krem orzechowy: orzechy umyć i wysypać na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Piec przez 7 minut w temperaturze 160-170 stopni, po czym delikatnie wymieszać starając się przełożyć je na „drugą stronę” i piec przez kolejne 7 minut.** Gdy orzechy ostygną, włożyć je do blendera, wlać również napój owsiany i zmiksować na gładki mus orzechowy. Do miski włożyć 1,5 szklanki ugotowanej kaszy jaglanej, mus orzechowy oraz 5 łyżek syropu klonowego i zblendować na gładki krem.***

Krem czekoladowy: 70 g czekolady rozpuścić w rondelku z 1 łyżką oleju kokosowego. 1,5 szklanki ugotowanej kaszy jaglanej zblendować z rozpuszczoną czekoladą, 5 łyżkami syropu klonowego i mlekiem owsianym (by łatwiej zblendować) na gładki krem.***

Przygotować wystudzone biszkopty ścinając wierzch ciasta.

Pierwszy blat posmarować musem śliwkowym, ułożyć na nim drugi blat i starannie wyłożyć krem orzechowy. Na trzecim blacie umieścić cienką warstwę kremu orzechowego, a boki tortu posmarować kremem czekoladowym. Pozostałą ilość kremów zużyć do ozdobienia tortu. Tort dekorować również orzechami włoskimi, kawałkami czekolady, startą czekoladą, plasterkami kokosa, cynamonem oraz wanilią lub czymkolwiek tylko mamy ochotę.

Niewykorzystaną ilość kremów spałaszować ze smakiem.

* Blaty biszkoptu najlepiej upiec wieczorem dzień przed przybyciem gości, by odpoczęły i zachowały puszystość zanim je obciążymy.

** Warto podpiec orzechy, co nadaje im niepowtarzalny smak i aromat, a cały tort zyskuje nową jakość.

*** Należy bezwzględnie przyłożyć się do blendowania, by kawałki kaszy nie były wyczuwalne w kremie. Jeśli robi to za nas dobry sprzęt, to tym lepiej – możemy w tym czasie np. przemyśleć udekorowanie tortu.

kategorie

• specjalne okazje

tagi

• torty

komentarze